[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810832858.2
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109123589A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 王雨;魯瑞萍;王志剛
• 申請（專利權）人: 山東魯味調(diào)味品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發(fā)明涉及調(diào)味品領域，特別公開了一種辣椒醬及其制作方法。它由如下成分組成：鮮辣椒、鹽、芝麻油、白糖、味精、大蒜、黃豆醬、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、花椒面。制作過程為：1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15天，然后打成漿備用；2）大蒜打成蒜末；3）將鮮蘆筍切成丁或?qū)⑻J丁雞切丁后干炸，備用；4）將芝麻油加熱至60～70℃，邊熬制邊依次加入所有原料，然后晾干即可。本發(fā)明做出來的辣椒醬，有辣椒醬、中辣辣椒醬、蘆筍丁辣椒醬和蘆丁雞雞丁辣椒醬等多種口味，品種多，口味清新，香辣適中可口，口感獨特，能滿足不同吃辣人士的口味。

技術領域

本發(fā)明涉及調(diào)味品領域，特別涉及一種辣椒醬，同時提供了制作方法。

背景技術

辣椒是一種深受大眾喜愛的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，而且具有很強的營養(yǎng)價值和藥用價值。辣椒的食用方式多種多樣，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒醬等，而辣椒醬是典型的一種辣椒制品，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，各種辣椒醬應運而生，關于特色營養(yǎng)辣椒醬的研制成為了研究熱點。

目前，辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面扶著一層芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，貨架期長；水制則是用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅，由乳酸產(chǎn)生從而促進食欲，深受廣大消費者喜愛，但是制作時間長，而且貨架期短，經(jīng)常要加入防腐劑和10%以上的食鹽來達到延長貨架期的目的，偏咸，且無油香，大大影響了產(chǎn)品的生產(chǎn)和感官品質(zhì)。

盡管市場上辣椒醬多種多樣，但品種仍然不夠多，滿足不了各種人對口味的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種安全、能豐富口味多樣化的辣椒醬，同時提供了制作方法。

本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的：

一種辣椒醬，其特征是，由如下成分組成：

鮮辣椒 100千克；

鹽 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黃豆醬 33～37千克；

山梨酸鉀 45～55克；

苯甲酸鈉 75～85克；

花椒面 9～11克。

優(yōu)選地，由如下成分組成：

鮮辣椒 100千克；

鹽 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黃豆醬 35千克；

山梨酸鉀：50克；

苯甲酸鈉：80克；

花椒面10克。

進一步地，所述鮮辣椒采用魯紅8號。

進一步地，所述鮮辣椒采用香辣7號線椒。

上述辣椒醬的制作方法，其步驟如下：

1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15～20天，然后打成漿備用；

2）大蒜打成蒜末；