[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810832858.2
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109123589A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 王雨;魯瑞萍;王志剛
• 申請（專利權）人: 山東魯味調味品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種辣椒醬，其特征是，由如下成分組成：

鮮辣椒 100千克；

鹽 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黃豆醬 33～37千克；

山梨酸鉀 45～55克；

苯甲酸鈉 75～85克；

花椒面 9～11克。

2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征是，由如下成分組成：

鮮辣椒 100千克；

鹽 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黃豆醬 35千克；

山梨酸鉀：50克；

苯甲酸鈉：80克；

花椒面10克。

3.根據權利要求2所述的辣椒醬，其特征是，所述鮮辣椒采用魯紅8號。

4.根據權利要求2所述的辣椒醬，其特征是，所述鮮辣椒采用香辣7號線椒。

5.權利要求1至4任一項所述的辣椒醬的制作方法，其特征是，其步驟如下：

1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15～20天，然后打成漿備用；

2）大蒜打成蒜末；

3）將芝麻油加熱至60～70℃，然后加入腌制好并打好漿的鮮辣椒漿大火熬制30～32分鐘，然后加入黃豆醬再繼續(xù)大火熬制25～26分鐘后加入白糖，再轉小火熬制20～22分鐘加入花椒面和蒜末，再繼續(xù)小火熬制5～6分鐘后加入味精，關火，攪拌3～5分鐘后出鍋冷卻至室溫，即可包裝。

6.權利要求1至4任一項所述的辣椒醬的制作方法，其特征是，步驟如下：

1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15天，然后打成漿備用；

2）大蒜打成蒜末；

3）將芝麻油加熱至60～70℃，然后加入腌制好并打好漿的鮮辣椒漿大火熬制30分鐘，然后加入黃豆醬再繼續(xù)大火熬制25分鐘后加入白糖，再轉小火熬制20分鐘加入花椒面和蒜末，再繼續(xù)小火熬制5分鐘后加入味精，關火，攪拌3～5分鐘后出鍋冷卻至室溫，即可包裝。

7.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征是，還包括鮮蘆筍丁6～7千克或干炸蘆丁雞雞丁1000～1100克。

8.根據權利要求7所述的辣椒醬，其特征是，所述鮮蘆筍丁為6.6千克或所述干炸蘆丁雞雞丁為1050克。

9.權利要求7或8所述的辣椒醬的制作方法，其特征是，其步驟如下：

1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15～20天，然后打成漿備用；

2）大蒜打成蒜末；

3）將鮮蘆筍切成丁或將蘆丁雞切丁后干炸，備用；

4）將芝麻油加熱至60～70℃，然后加入腌制好并打好漿的鮮辣椒漿大火熬制30～32分鐘，然后加入黃豆醬再繼續(xù)大火熬制25～26分鐘后加入白糖，再轉小火熬制20～22分鐘加入花椒面和蒜末，再繼續(xù)小火熬制5～6分鐘后加入味精，關火，攪拌3～5分鐘后出鍋冷卻3～5小時后加入蘆筍丁或干炸蘆丁雞雞丁，攪拌3～5分鐘后即可包裝。

10.權利要求7或8所述的辣椒醬的制作方法，其特征是，其步驟如下：

1）將鮮辣椒與鹽、山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合，攪拌均勻，于陰涼處儲存15天，然后打成漿備用；

2）大蒜打成蒜末；

3）將鮮蘆筍切成丁或將蘆丁雞切丁后干炸，備用；

4）將芝麻油加熱至60～70℃，然后加入腌制好并打好漿的鮮辣椒漿大火熬制30分鐘，然后加入黃豆醬再繼續(xù)大火熬制25分鐘后加入白糖，再轉小火熬制20分鐘加入花椒面和蒜末，再繼續(xù)小火熬制5分鐘后加入味精，關火，攪拌3～5分鐘后出鍋冷卻3～5小時后加入蘆筍丁或干炸蘆丁雞雞丁，攪拌3～5分鐘后即可包裝。