[發明專利]一種助消化發酵牛肉料理包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810831328.6
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108887585A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/135
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 白凱園

1.一種助消化發酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180-200份、山楂8-10份、麥芽10-12份、谷芽12-16份、西蘭花20-40份、乳酸菌60-80DCU、調味料28-48份和菜籽油8-10份；

所述的調味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒面5-7份、豆瓣醬5-7份、生粉3-5份、食鹽1-3份、姜1-2份、蔥3-4份、香葉2-4份、蒜1-3份、醬油1-2份、醋2-3份、料酒2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種助消化發酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180份、山楂8份、麥芽10份、谷芽12份、西蘭花20份、乳酸菌60DCU、調味料28份和菜籽油8份；

所述的調味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面5份、豆瓣醬5份、生粉3份、食鹽1份、姜1份、蔥3份、香葉2份、蒜1份、醬油1份、醋2份、料酒2份。

3.根據權利要求1所述的一種助消化發酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉200份、山楂10份、麥芽12份、谷芽16份、西蘭花40份、乳酸菌80DCU、調味料48份和菜籽油10份；

所述的調味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒面7份、豆瓣醬7份、生粉5份、食鹽3份、姜2份、蔥4份、香葉4份、蒜3份、醬油2份、醋3份、料酒4份。

4.根據權利要求1所述的一種助消化發酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉190份、山楂9份、麥芽11份、谷芽14份、西蘭花30份、乳酸菌70DCU、調味料38份和菜籽油9份；

所述的調味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面6份、豆瓣醬6份、生粉4份、食鹽2份、姜1.5份、蔥3.5份、香葉3份、蒜2份、醬油1.5份、醋2.5份、料酒3份。

5. 一種助消化發酵牛肉料理包的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）準備工作

（1-1）將麥芽和谷芽洗凈后，放入無紡布袋中備用；

（1-2）將西蘭花用開水燙過后，切塊備用；

（2）煮制牛肉：將切丁的牛肉入鍋煮沸后，加入所述步驟（1-1）加入了麥芽和谷芽的無紡布和山楂，煮制牛肉過程中添加緩沖溶液，保持煮液的PH值在6.8-7.0范圍內，煮制完成后靜置20-30分鐘；

（3）干燥殺菌處理：煮制完成后對牛肉進行干燥，使牛肉水分保持在40%-50% 之間，干燥結束后，對牛肉進行殺菌處理；

（4）菌懸液制備:將市售乳酸菌菌粉與無菌水混合搖勻，制備菌懸液待用；

（5）接種及發酵：在無菌的環境中接種乳酸菌菌懸液，接著對所述步驟（4）中殺菌處理后的牛肉進行固態發酵處理；

（6）用大火加熱菜籽油七成熟后先加入調味料中的姜、蔥、蒜，再加入豆瓣醬中火炒2分鐘，產生醬香風味后加入所述步驟（5）的發酵牛肉，中火炒3分鐘后加入調味料中醬油、料酒、醋，繼續翻炒，然后加入所述步驟（1-2）的備用料，同時拌入糊化的生粉、辣椒面、食鹽 、五香粉和香葉，不停地翻炒，濃縮至醬體相當粘稠停止加熱；

（7）將所述步驟（6）所得料冷卻至室溫，再使用真空包裝機抽真空包裝,在 0.1MPa 真空度條件下持續抽真空48-51 s ,再熱封，最后將得到的料理包置于 0.1MPa , 121 ℃條件下滅菌處理7-9min ,冷卻至室溫即可。

6.根據權利要求5所述的一種助消化發酵牛肉料理包的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）煮制時間為15-30分鐘。

7.根據權利要求6所述的一種助消化發酵牛肉料理包的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）緩沖溶液為檸檬酸和食用堿配制的PH緩沖溶液。

8.根據權利要求5所述的一種助消化發酵牛肉料理包的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中乳酸菌為雙歧桿菌。

9.根據權利要求5所述的一種助消化發酵牛肉料理包的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）在37.5℃-39.5℃恒溫環境下發酵。