[發明專利]一種白茶糯米糍的制備方法及應用

在審

• 申請號: 201810829180.2
• 申請日: 2018-07-25
• 公開（公告）號: CN109006933A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 韋洪飛
• 申請（專利權）人: 興義市農豐農業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/047
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明是關于一種白茶糯米糍的制備方法及應用，本發明白茶糯米糍以糯米、花生、白鳳豆和白茶為主原料，將糯米和花生用粉碎攪勻得糯米花生粉；將白鳳豆蒸熟瀝干，白茶用天然石墨磨成粉末，混合后用粉碎得白茶豆粉，再選擇配料白砂糖、麥芽糖、純牛奶、黃油、明膠、濃度75％的低聚麥芽糖等獲得配料漿；以一定比例稱量糯米花生粉、配料漿、純凈水并攪勻得糯米糍漿，一定比例稱量白茶豆粉、白砂糖、食用鹽、純凈水并用攪勻得茶豆餡漿，最后將糯米糍漿、茶豆餡漿倒入方形糕點格盤，再經蒸煮壓皮包餡烘烤得即得綠色優質和清熱解毒功效的白茶糯米糍。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種具有清熱解毒的白茶糯米糍。

背景技術

糯米糍是傳統民間名點心,主要以糯米糙米為主料,輔以白糖增甜,其功效較低且不易于保存。目前市面上也有不少現代糯米糍產品,但其生產工藝不同，風味也不同，保質期也僅有15天左右，其糯米皮容易干裂、老化，口感不佳。同時，進入新時期，我國經濟快速發展，人們生活水平不斷提高，肉類、副食品消費比例增加，加之飲食不規律，營養不均衡，腸道缺乏活力，體內毒素堆積，影響身體健康。因此，有必要發明一種具有消食解膩、延年益壽功效的白茶糯米糍技術工藝，以改善身體健康，并推動糯米、白茶種植規模化產量化進一步發展。

發明內容

本發明的目的是針對市場上白茶糯米糍加工技術短缺和產品需求問題，提供一種配制工藝精致、白茶糯米優配、消食解膩、延年益壽、清熱解毒，推廣利用綜合經濟效益尤為明顯的白茶糯米糍。

本發明為實現上述目的，所采用的技術方案是：

一種白茶糯米糍，其特征在于，制備工藝如下：

(1)原材料準備：將糯米糍和餡料所用的主原料分別進行除雜、洗凈、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主配料準備：取糯米糍主原料研磨攪拌均勻，得糯米糍主料粉待用；取配料混勻后研磨攪拌均勻，得配料漿；將主料粉、配料漿和純凈水按重量比例為90-80：60-50：70-50進行混合，粉碎后得糯米糍漿；

(3)餡料準備：取白茶和白鳳豆研磨后混勻，得餡料粉待用；將餡料粉、白砂糖、食用鹽、純凈水按重量比例為90-80：60-40：0.6-0.4：60-40進行混合，粉碎后得餡料漿；

(4)按配方用量稱取糯米糍漿和餡料漿，用攪拌機攪拌均勻后倒入糕點格盤，再用蒸煮機蒸煮熟透后，用微波機烘烤成外部Q彈和內部軟嫩的白茶糯米糍，接著用包裝機和專用包裝盒袋包裝，即得到綠色優質和功效的白茶糯米糍。

進一步的，所述主原料包括糯米糍主料和餡料主料，其中糯米糍主料為糯米和花生，用量比例為8-9:2-4；餡料主料為白茶和白鳳豆，用量比例為2-3:3-5；

進一步的，所述白茶為春天的茶嫩葉，蒸汽殺青后，烘焙干燥；

進一步的，所述糯米糍配料包括麥芽糖、白砂糖、純牛奶、黃油、明膠、山梨酸、濃度75％的低聚麥芽糖，其用量比例為0.5-0.3：0.4-0.2：0.2-0.1：0.05-0.03：0.02-0.01：0.1-0.05：0.1-0.05。

本發明具體制備方法為：

(1)原材料準備：將糯米糍和餡料所用的主原料分別進行除雜、洗凈、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主料準備：取配方量糯米和花生，用粉碎攪拌器研磨攪拌均勻，得糯米花生粉；

(3)糯米糍配料準備：取配方量配料白砂糖、麥芽糖、純牛奶、黃油、明膠、山梨酸、濃度75％的低聚麥芽糖，用粉碎攪拌器研磨攪拌均勻，再用40目過濾篩過濾，得配料漿；

(4)糯米糍漿制備：稱量糯米花生粉、配料漿、純凈水,其對應比例為90-80：60-50：70-50，用粉碎攪拌器攪拌均勻，得糯米糍漿；