[發明專利]一種白茶糯米糍的制備方法及應用

在審

• 申請號: 201810829180.2
• 申請日: 2018-07-25
• 公開（公告）號: CN109006933A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 韋洪飛
• 申請（專利權）人: 興義市農豐農業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/047
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種白茶糯米糍，其特征在于，制備工藝如下：

(1)原材料準備：將糯米糍和餡料所用的主原料分別進行除雜、洗凈、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主配料準備：取糯米糍主原料研磨攪拌均勻，得糯米糍主料粉待用；取配料混勻后研磨攪拌均勻，得配料漿；將主料粉、配料漿和純凈水按重量比例為90-80：60-50：70-50進行混合，粉碎后得糯米糍漿；

(3)餡料準備：取白茶和白鳳豆研磨后混勻，得餡料粉待用；將餡料粉、白砂糖、食用鹽、純凈水按重量比例為90-80：60-40：0.6-0.4：60-40進行混合，粉碎后得餡料漿；

(4)按配方用量稱取糯米糍漿和餡料漿，用攪拌機攪拌均勻后倒入糕點格盤，再用蒸煮機蒸煮熟透后，用微波機烘烤成外部Q彈和內部軟嫩的白茶糯米糍，接著用包裝機和專用包裝盒袋包裝，即得到綠色優質和功效的白茶糯米糍。

2.如權利要求1所述的白茶糯米糍，其特征在于，所述主原料包括糯米糍主料和餡料主料，其中糯米糍主料為糯米和花生，用量比例為8-9:2-4。

3.如權利要求1所述的白茶糯米糍，其特征在于，所述餡料主料為白茶和白鳳豆，用量比例為2-3:3-5。

4.如權利要求1所述的白茶糯米糍，其特征在于，所述白茶為春天的茶嫩葉，蒸汽殺青后，烘焙干燥。

5.如權利要求1所述的白茶糯米糍，其特征在于，所述糯米糍配料包括麥芽糖、白砂糖、純牛奶、黃油、明膠、山梨酸、濃度75％的低聚麥芽糖，其用量比例為0.5-0.3：0.4-0.2：0.2-0.1：0.05-0.03：0.02-0.01：0.1-0.05：0.1-0.05。

6.如權利要求1-5任一項所述的白茶糯米糍，其特征在于，所述制備方法為：

(1)原材料準備：將糯米糍和餡料所用的主原料分別進行除雜、洗凈、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主料準備：取配方量糯米和花生，用粉碎攪拌器研磨攪拌均勻，得糯米花生粉；

(3)糯米糍配料準備：取配方量配料白砂糖、麥芽糖、純牛奶、黃油、明膠、山梨酸、濃度75％的低聚麥芽糖，用粉碎攪拌器研磨攪拌均勻，再用40目過濾篩過濾，得配料漿；

(4)糯米糍漿制備：稱量糯米花生粉、配料漿、純凈水,其對應比例為90-80：60-50：70-50，用粉碎攪拌器攪拌均勻，得糯米糍漿；

(5)茶豆餡主料準備：取配方量白鳳豆蒸熟、瀝干，白茶用天然石墨磨成粉末，混合后用粉碎攪拌器研磨攪拌均勻，得白茶豆粉；

(6)茶豆餡漿制備：稱量白茶豆粉、白砂糖、食用鹽、純凈水，其對應比例為90-80：40-20：0.6-0.4：60-40，用粉碎攪拌器攪拌均勻，得茶豆餡漿；

(7)烘烤包裝：將糯米糍漿、茶豆餡漿分別倒入方形糕點格盤，再投入蒸煮機蒸煮30～35min熟透后，得糯米糍和白茶餡,用壓面機把糯米糍壓成方塊，再用包餡機把白茶餡包好后，用微波機烘烤成外部香脆和內部軟嫩的白茶糯米糍，接著用包裝機和專用包裝盒袋包裝，即得白茶糯米糍。