[發(fā)明專利]一種降低發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝中形成氨基甲酸乙酯的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810827444.0 | 申請日： | 2018-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN109170806B | 公開（公告）日： | 2022-02-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 徐振林;周凱;孫遠明;雷紅濤;沈玉棟;王弘;衛(wèi)娜 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 林麗明 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降低 發(fā)酵 食品 生產(chǎn)工藝 形成 氨基 甲酸 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種降低發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝過程中形成氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，在發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中的熱處理階段前加入槲皮素，或加入槲皮素和鳥氨酸；
所述槲皮素在體系中的終濃度為10～40mg/L；所述鳥氨酸在體系中的終濃度為0.1～1mg/mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述槲皮素是直接加入或先溶于乙醇中再加入。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述鳥氨酸是直接加入。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，當(dāng)所述發(fā)酵食品為發(fā)酵醬油時，所述槲皮素或槲皮素和鳥氨酸的添加時機為：在發(fā)酵醬油的淋油或滅菌前加入并混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵食品為配制醬油時，所述槲皮素或槲皮素和鳥氨酸的添加時機為：在醬油滅菌前加入并混合均勻。
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