[發明專利]一種防霉糕點及其制作方法

在審

• 申請號: 201810826859.6
• 申請日: 2018-07-25
• 公開（公告）號: CN108850077A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 夏安娜
• 申請（專利權）人: 貴州夜郎古國生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/047;A21D13/24;A21D2/36;A21D2/18;A21D15/08;A23L3/3562
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉食品加工制作領域，具體是指一種防霉糕點及其制作方法,包括以下步驟：(1)材料的準備；(2)主料的處理；(3)配料的處理；(4)糕點的制作；糕點成品中每200g能量為1499千焦，熱量低，茶油含量近衛10.5g,少油、少糖，并且不添加任何防腐劑，健康，軟綿可口營養價值高。

技術領域

本發明涉食品加工制作領域，具體是指一種防霉糕點及其制作方法。

背景技術

油茶由于其較高的經濟價值以及較強的耐受力，被政府推廣種植，作為扶貧項目，廣泛種植在貴州、云南、四川等地區。為了增加其經濟價值，目前油茶主要被加工制作成茶葉、飲料或者被榨成茶油出售，為了符合更多人的飲食習慣增，也為了進一步增加油茶的經濟價值，油茶被制作成糕點，下受到全國各地，使得喜歡飲茶的人多了一種選擇。但是糕點不像飲料、茶油那樣，保質期長，并且便于運輸，受天氣、溫度的影響，油茶糕點容易滋生真菌、細菌、霉菌，影響糕點的保質期。

申請號為201610398300.9公開了一種耐霉變茶糕點的生產工藝，通過將木糖醇添加到茶漿中，充分蒸煮之后。冷卻，在糕點表面形成糖衣包裹層，避免糕點霉變，技術特征在于木糖醇按照比例與研磨好的茶漿混合降熱蒸煮，將含水量控制在2-3％，既減少了霉菌、細菌、真菌在糕點內的滋生，又減少了真菌、霉菌、細菌進入糕點內部，污染糕點，進而產生霉變，但是在對糕點進行包裹時，木糖醇的過多添加可能導致糕點過甜，過硬，影響口感以及食用。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種防霉糕點及其制作方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種防霉糕點的制作方法，包括以下步驟：(1)材料的準備：主料包括油茶葉、糯米粉，配料包括蔓越莓漿、檸檬泥、油茶，輔料包括麥芽糖混合液，糕點成品中每200g能量為1499千焦，熱量低，茶油含量近衛10.5g,少油、少糖，并且不添加任何防腐劑，健康，軟綿可口；(2)主料的處理：將油茶葉放入熱水中浸泡2-4min之后，過濾，取過濾之后的茶葉放入研磨機中研磨成茶漿，加入糯米粉混合待用，取二次浸泡的茶葉打成茶葉漿，二次浸泡的過茶葉的水中可溶性固形物的溶出率高，含有更多的可溶性固形物，增加了糕點的營養價值，掩蓋了后檸檬泥中的苦味，使得糕點吃起來有一種回甜味道；(3)配料的處理：將檸檬去皮，切碎，加入蔓越莓漿混合，放入打成泥，加入酶，酶解之后與茶油混合，然后待用，檸檬、蔓越莓漿打成泥混合之后加入的絲氨酸蛋白酶不僅能夠將檸檬中的酸脫除，酶解過程中還能夠產生一種谷胱甘肽氨基酸，進一步增加了糕點的營養價值；(4)糕點的制作：將主料與配料混合，放入烤箱中烘烤，之后將糕點取出，最后趁熱將麥芽糖混合液噴灑到糕點上即可，麥芽糖混合液中添加的茶皂素為在催化劑作用下，通過自身分子間的聚合反應生成的茶皂素聚醚衍生物,具體為茶皂素配糖體結構上的羥基活性基團與環氧丙烷進行丙氧基化開環聚合反應，茶皂素聚醚衍生物是一種全新的親油性很好且具有茶皂素表面活性，即該衍生物沒有改變茶皂素對真菌、細菌、霉菌的抑制性，該衍生物在與麥芽糖一起噴到糕點表面時，糕點余熱將麥芽糖中的水分蒸掉，破壞了細菌、真菌、霉菌的滋生的環境，另一方面衍生物具有親油性，在糕點表面形成糖衣的同時，減少了空氣中水分的附著，阻止了水分的進入，雙重作用下，防止了糕點霉變。

進一步的，所述糕點組成按照如下重量分計：油茶葉10-20份、糯米粉50-70份、蔓越莓漿1-3份、檸檬泥4-8份、麥芽糖混合液6-12份、茶油1-3份。

進一步的，所述糕點中主料與配料的質量比為4：1。

進一步的，所述麥芽糖混合液中由麥芽糖、水、改性茶皂素按照質量比為1：(5-10)：(0.01-0.05)。

進一步的，所述所述茶皂素為茶皂素在催化劑作用下，通過自身分子間的聚合反應生成的茶皂素聚醚衍生物,茶皂素在催化劑催化下，使得茶皂素配糖體結構上的羥基活性基團與環氧丙烷進行丙氧基化開環聚合反應。