[發(fā)明專利]一種醬香排骨的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810823825.1
• 申請(qǐng)日: 2018-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108902778A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柯光友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥律眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34147
• 代理人: 白凱園

本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香排骨的制備方法，包括以下步驟：（1）將排骨洗凈后，在開(kāi)水中燙下?lián)瞥鰝溆茫唬?）煮制排骨；（3）將步驟（2）得到的排骨蒸制；（4）將少量食用油倒入炒鍋中預(yù)熱后加入步驟（3）得到的排骨，然后再加入醬油和醋炒酥出鍋，撒上白芝麻即可。本發(fā)明先用山楂煮制排骨，然后再蒸制，首先，用山楂煮制排骨，可以加速牛肉肉質(zhì)的熟爛時(shí)間，可以在很短的時(shí)間內(nèi)使肉質(zhì)熟爛；接著再蒸制，在短時(shí)間煮制完成后，肉質(zhì)還沒(méi)有完成熟爛，再蒸制可以使肉質(zhì)進(jìn)一步的熟爛，這樣肉質(zhì)形狀不會(huì)松散且肉質(zhì)內(nèi)的水分少，從而制備出肉質(zhì)水分少，易嚼的醬香排骨，解決了傳統(tǒng)方法制備的排骨肉質(zhì)水分多，難嚼的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種排骨的制備方法，尤其涉及一種醬香排骨的制備方法。

背景技術(shù)

排骨的制備方法多種多樣，不同方法制備出來(lái)的排骨口感不同、咀嚼難易不同，對(duì)于醬香排骨來(lái)說(shuō)，不同的做法排骨的口感、咀嚼難易差別也是很大的，傳統(tǒng)醬香排骨一般是煮制排骨，煮鍋中放入一些輔料，直至煮鍋中的水收汁出鍋，這種方法制備出的排骨肉質(zhì)水分多，難嚼，特別對(duì)于牙口不好的人來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)很難嚼爛，長(zhǎng)此下去會(huì)影響健康，因此，市場(chǎng)上急需一種易嚼的醬香排骨來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種醬香排骨的制備方法，為了解決傳統(tǒng)方法制備的排骨肉質(zhì)水分多，難嚼的問(wèn)題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供一種醬香排骨的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將排骨洗凈后，在開(kāi)水中燙下?lián)瞥鰝溆茫?/p>

（2）煮制排骨：向煮鍋中加入姜片、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、山楂和所述步驟（1）得到的排骨，再加入水直至剛好沒(méi)過(guò)排骨為止；

（3）將所述步驟（2）得到的排骨蒸制；

（4）將少量食用油倒入炒鍋中預(yù)熱后加入所述步驟（3）得到的排骨，然后再加入醬油和醋炒酥出鍋，撒上白芝麻即可。

優(yōu)選地，所述步驟（2）煮制時(shí)間為10-15分鐘。

優(yōu)選地，所述步驟（3）蒸制排骨用保健液蒸制。

優(yōu)選地，所述保健液包括黃瓜、荷蕊、櫻桃、荔枝、黑芝麻和松子，熬制20-30分鐘而成。

優(yōu)選地，所述保健液包括以下重量份原料：黃瓜4-6份、荷蕊2-4份、櫻桃1-3份、荔枝3-5份、黑芝麻4-6份和松子2-3份。

優(yōu)選地，所述步驟（3）排骨的蒸制時(shí)間為10-15分鐘。

優(yōu)選地，醬香排骨包括以下重量份的原料：排骨160-180、食用油4-6份、姜片2-3份、大蒜1-3份、干辣椒3-5份、桂皮1-4份、八角2-4份、山楂3-5份、醬油1-2份、醋2-4份和白芝麻1-3份。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明先用山楂煮制排骨，然后再蒸制，首先，用山楂煮制排骨，可以加速牛肉肉質(zhì)的熟爛時(shí)間，可以在很短的時(shí)間內(nèi)使肉質(zhì)熟爛；接著再蒸制，在短時(shí)間煮制完成后，肉質(zhì)還沒(méi)有完成熟爛，再蒸制可以使肉質(zhì)進(jìn)一步的熟爛，這樣肉質(zhì)形狀不會(huì)松散且肉質(zhì)內(nèi)的水分少，從而制備出肉質(zhì)水分少，易嚼的醬香排骨。

其次，由黃瓜、荷蕊、櫻桃、荔枝、黑芝麻和松子熬制的保健液來(lái)蒸制排骨，可以使得到的排骨肉質(zhì)不松散、水分少、易咀嚼而口感好的同時(shí)，還可以起到美容養(yǎng)顏的作用，適合各類人群食用，解決了傳統(tǒng)方法制備的排骨肉質(zhì)水分多，難嚼的問(wèn)題。

具體實(shí)施方式

為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，本實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍構(gòu)成限定。

實(shí)施例1