[發明專利]一種香酥桃片制作方法

在審

• 申請號: 201810822078.X
• 申請日: 2018-07-24
• 公開（公告）號: CN108850403A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李念
• 申請（專利權）人: 重慶念記食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香酥桃片制作方法，包括以下步驟：通過以下重量份配比的原料物制成桃片胚塊，糯米50?52份、玉米淀粉19?21份、小麥粉白砂糖5?7份、食用植物油3?5份、芝麻2?4份、核桃仁3?5份、花生仁3?5份、麥芽糖5?7份和食用鹽1?3份；將2?4重量份雞蛋、40?42重量份淀粉、40?42重量份玉米粉、快速濾油完成后將桃片放置10?12小時；對包裝袋進行殺菌消毒后對桃片進行包裝。本發明一方便，通過在工藝中加入消毒殺菌的工序有效延長了保質期；另一方面，通過本發明的原料配比結合加工步驟和二次油炸的工序提高了酥脆桃片的口感；再一方面，大幅度的減少了加工工序。

技術領域

本發明涉及一種制作方法，具體地說，特別涉及一種香酥桃片的制作方法。

背景技術

桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁等原料冷做而成的糕點。作為重慶特產深受消費者的喜愛，但是通過目前工藝制作出來的桃片一方便，保質期較短，限制了銷售地域，特別是對于較遠的城市，運輸時間較長，如通過飛機進行運輸又增加了運輸成本，為了延長保質期只能添加防腐劑，但是添加防腐劑會存在對食用者身體造成傷害的風險，嚴重的甚至危及生命；另一方面，現有綿軟片薄的桃片比較暢銷，酥脆桃片由于口感遜色于綿軟片薄的桃片從而銷量較差；再一方面，現有制作桃片的工序十分復雜，從制作原材料到檢驗包裝高達40多道工序。

因此本領域技術人員致力于研制一種能夠有效提高口感和保質期的香酥桃片制作方法。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠有效提高口感和保質期的香酥桃片制作方法。

為實現上述目的，本發明提供了一種香酥桃片制作方法，包括以下步驟：

S1：通過以下重量份配比的原料物制成桃片胚塊，糯米50-52份、玉米淀粉19-21份、小麥粉白砂糖5-7份、食用植物油3-5份、芝麻2-4份、核桃仁3-5份、花生仁3-5份、麥芽糖5-7份和食用鹽1-3份；

S2：在無菌室對切片工具進行消毒殺菌，通過切片工具將制成的桃片胚塊進行切片，切片厚度為2.4mm-2.9mm；

S3：在無菌室對攪拌容器進行消毒殺菌；

S4：將2-4重量份雞蛋、40-42重量份淀粉、40-42重量份玉米粉、68-70重量份葛粉放入至攪拌容器中攪拌15-20分鐘形成配料醤；

S5：對油炸容器進行殺菌后加入食用油，待油溫升至110°-115°，將切好的桃片胚塊外表面裹一層配料醤后進行第一次油炸，待全部桃片放置到油鍋中后對食用油持續加熱，直到油溫升至172°-188°后保持油溫并開始計時，油炸時間為175S-185S；

S6：第一次油炸工序完成后將桃片從油炸容器中撈起后開始進行第二次計時，利用濾網對桃片進行濾油的同時通過風扇對桃片進行冷吹；

S7：換新鍋新油，將油溫加熱至99°-105°保持，待第二次計時時間滿30分鐘后停止冷吹并對桃片進行第二次油炸，待全部桃片放置到油鍋中后對食用油持續加熱，直到油溫升至125°-128°后保持油溫并開始計時，油炸時間為470S-490S；

S8：完成第二次油炸后通過濾油機對桃片進行快速濾油，快速濾油時間完成時間在10分鐘以下，快速濾油完成后將桃片放置10-12小時；

S9：對包裝袋進行殺菌消毒后對桃片進行包裝。

作為優選，S1中，糯米為51重量份、玉米淀粉為20重量份、小麥粉白砂糖為6重量份、食用植物油為4重量份、芝麻為3重量份、核桃仁為4重量份、花生仁為4重量份、麥芽糖6重量份和食用鹽2重量份。

作為優選，S4中，將重量份為3的雞蛋、重量份為41的淀粉、重量份為41的玉米粉、重量份為69的葛粉放入至攪拌容器中攪拌18分鐘形成配料醤。