[發明專利]一種香酥桃片制作方法

在審

• 申請號: 201810822078.X
• 申請日: 2018-07-24
• 公開（公告）號: CN108850403A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李念
• 申請（專利權）人: 重慶念記食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香酥桃片制作方法，其特征是：包括以下步驟：

S1：通過以下重量份配比的原料物制成桃片胚塊，糯米50-52份、玉米淀粉19-21份、小麥粉白砂糖5-7份、食用植物油3-5份、芝麻2-4份、核桃仁3-5份、花生仁3-5份、麥芽糖5-7份和食用鹽1-3份；

S2：在無菌室對切片工具進行消毒殺菌，通過切片工具將制成的桃片胚塊進行切片，切片厚度為2.4mm-2.9mm；

S3：在無菌室對攪拌容器進行消毒殺菌；

S4：將2-4重量份雞蛋、40-42重量份淀粉、40-42重量份玉米粉、68-70重量份葛粉放入至攪拌容器中攪拌15-20分鐘形成配料醤；

S5：對油炸容器進行殺菌后加入食用油，待油溫升至110°-115°，將切好的桃片胚塊外表面裹一層配料醤后進行第一次油炸，待全部桃片放置到油鍋中后對食用油持續加熱，直到油溫升至172°-188°后保持油溫并開始計時，油炸時間為175S-185S；

S6：第一次油炸工序完成后將桃片從油炸容器中撈起后開始進行第二次計時，利用濾網對桃片進行濾油的同時通過風扇對桃片進行冷吹；

S7：換新鍋新油，將油溫加熱至99°-105°保持，待第二次計時時間滿30分鐘后停止冷吹并對桃片進行第二次油炸，待全部桃片放置到油鍋中后對食用油持續加熱，直到油溫升至125°-128°后保持油溫并開始計時，油炸時間為470S-490S；

S8：完成第二次油炸后通過濾油機對桃片進行快速濾油，快速濾油時間完成時間在10分鐘以下，快速濾油完成后將桃片放置10-12小時；

S9：對包裝袋進行殺菌消毒后對桃片進行包裝。

2.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S1中，糯米為51重量份、玉米淀粉為20重量份、小麥粉白砂糖為6重量份、食用植物油為4重量份、芝麻為3重量份、核桃仁為4重量份、花生仁為4重量份、麥芽糖6重量份和食用鹽2重量份。

3.如權利要求2所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S4中，將重量份為3的雞蛋、重量份為41的淀粉、重量份為41的玉米粉、重量份為69的葛粉放入至攪拌容器中攪拌18分鐘形成配料醤。

4.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S2中，切片厚度為2.7mm；

所述S5中對油炸容器進行殺菌后加入食用油，待油溫升至130°，將切好的桃片胚塊外表面裹一層配料醤后進行第一次油炸，待全部桃片放置到油鍋中后對食用油持續加熱，直到油溫升至180°后保持油溫并開始計時，油炸時間為180S；

S7中將油溫加熱至100°保持，直到油溫升至126°后保持油溫并開始計時，油炸時間為480S；S8中快速濾油完成后將桃片放置11小時。

5.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S5和S7中的食用油均采用棕櫚油對裹有配料醤的桃片胚塊進行油炸。

6.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S1中還包括以下重量份配比的原料物，黑米粉5-8份、黑木耳粉9-10份、紫菜粉5-6份、骨粉4-5份。

7.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S5和S7中，注油量不超過油炸容器高度60％，放入油炸容器內的桃片不超過100公斤。

8.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S5中，完成第一次油炸后，將油炸容器內的油渣撈起后，方可進行第二批次的油炸。

9.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：

所述糯米：對糯米進行清洗、第一次篩米、炒米、第二次篩米、80-90目篩粉制成；

花生仁：對花生仁進行去殼、去皮、清洗、吹干、油炸、分瓣、600-620目篩選；

核桃仁：對核桃仁進行去殼、剁碎、600-620目篩選。

10.如權利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S9中，包裝分為內包裝和外包裝，每片桃片均通過內包裝單獨包裝后在統一進行外包裝。