[發(fā)明專利]一種紅茶加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810820730.4
• 申請(qǐng)日: 2018-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN108935757A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊正安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊正安
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種紅茶加工工藝，本發(fā)明由如下步驟制備而成：a、采摘和前期處理：采茶工將生長(zhǎng)到合適階段的茶葉的茶尖和附近的兩片半葉采摘下來，并使用清水進(jìn)行清洗，去除茶葉表面的灰塵和油漬，將清洗后的原料放置在室外進(jìn)行晾曬，晾曬溫度為15?18°，晾曬時(shí)間20?25min；b、萎凋：將由所述a步驟中完成晾曬的紅茶原料攤放在萎凋槽中。有益效果在于：本發(fā)明增加自然萎凋時(shí)間，三，四小時(shí)翻葉一次，達(dá)到十二小時(shí)再揉捻，有益于充分去除夏季紅茶苦味，這樣將去掉部分茶堿增強(qiáng)糖化促成甜味，提高了本發(fā)明飲用時(shí)的口感，同時(shí)添加甘草，可以提高紅茶的甜度，兩次揉捻，有益于提高茶葉細(xì)胞破碎程度，泡茶效果更好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術(shù)

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史，目前紅茶的主要分布地為中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

在紅茶加工過程中，萎凋是紅茶初制的重要工藝，在這個(gè)過程中確定了紅茶的茶堿含量，但目前在進(jìn)行紅茶加工時(shí)，萎凋加工過程中不能很好的控制，自然萎凋時(shí)間時(shí)間不足，苦味較重，甜味不足，人們?cè)陲嬘眉t茶時(shí)口感較為苦澀，用戶體驗(yàn)不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種紅茶加工工藝。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種紅茶加工工藝，本發(fā)明由如下步驟制備而成：

a、采摘和前期處理：采茶工將生長(zhǎng)到合適階段的茶葉的茶尖和附近的兩片半葉采摘下來，并使用清水進(jìn)行清洗，去除茶葉表面的灰塵和油漬，將清洗后的原料放置在室外進(jìn)行晾曬，晾曬溫度為15-18°，晾曬時(shí)間20-25min；

b、萎凋：將由所述a步驟中完成晾曬的紅茶原料攤放在萎凋槽中，在陰涼環(huán)境中對(duì)紅茶原料進(jìn)行萎凋加工，并使用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)萎凋槽吹風(fēng)，每隔3-4個(gè)小時(shí)對(duì)萎凋槽中晾曬的紅茶原料進(jìn)行翻葉；

c、添加甘草：在所述b步驟加工進(jìn)行6-8個(gè)小時(shí)后，向萎凋中的紅茶原料添加甘草，甘草與紅茶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為1:50—1:75，添加甘草后，繼續(xù)對(duì)甘草和紅茶原料進(jìn)行萎凋處理，后續(xù)萎凋時(shí)間為4-6個(gè)小時(shí)；

d、一次揉捻：將由所述c步驟處理后的混合料加入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻加工，直至茶葉表面稍有茶汁溢出，稍卷曲；

e、搖青：將由所述d步驟一次揉捻后的混合料導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，室溫在20-25℃，直至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失，人站在五米外能明顯聞到散發(fā)花香；

f、二次揉捻：將所述e步驟中的加工成品置入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻加工，揉捻時(shí)不加壓，揉捻時(shí)間為30-35min，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為70-80r/min；

g、發(fā)酵處理：將經(jīng)由所述f步驟處理的成品置入發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為45-60℃，發(fā)酵時(shí)間4-6小時(shí)，直至茶葉散發(fā)出花果香、葉片變?yōu)榧t色時(shí)停止發(fā)酵；

h、加工成型：將經(jīng)過所述g步驟處理后的原料進(jìn)行解團(tuán)，放入多功能理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l塑型，塑性溫度85-90℃，塑形時(shí)間40-50min；