[發明專利]一種制作高香白茶的工藝

在審

• 申請號: 201810817816.1
• 申請日: 2018-07-24
• 公開（公告）號: CN108887415A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 黃艷紅
• 申請（專利權）人: 遵義鳳龍茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種制作高香白茶的工藝，步驟如下：1）鮮茶采摘：采一芽一葉至一芽三葉的鮮茶葉，采摘后立即放入帶有透氣孔的保鮮袋內，然后向保鮮袋內噴灑檸檬酸鈉溶液，放置后得A品；2）3萎凋；3）發酵；4）除雜；5）干燥；6）包裝。本發明具有茶葉香氣足，品質好的特點。

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制作工藝，特別是一種制作高香白茶的工藝。

背景技術

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

近年來，伴隨著各種名優茶造型層出不窮，豐富多彩，白茶造型的創新日益成為科研和生產關注的焦點之一，白茶餅應運而生，即將毛茶經蒸汽蒸濕后壓制成餅，每餅質量都在250g以上，便于保存和攜帶，降低了運輸成本，但泡飲時存在“酵感”明顯、原有特征風格尤其是香氣、鮮爽度減弱等問題。

發明內容

本發明的目的在于，一種制作高香白茶的工藝。本發明具有茶葉香氣足，品質好，鮮爽度高的特點。

本發明的技術方案：一種制作高香白茶的工藝，步驟如下：

1）鮮茶采摘：采一芽一葉至一芽三葉的鮮茶葉，采摘后立即放入帶有透氣孔的保鮮袋內，然后向保鮮袋內噴灑檸檬酸鈉溶液，放置后得A品；

2）萎凋：將A品放入水篩攤放，水篩直徑為90-110cm，每篩攤葉量為300-400g；攤放2-3h后，用溫度為33-35℃、風速為1-5m/s熱風萎凋2-3h，每1.5-2h對茶葉進行翻斗一次，再置于室內自然萎凋3-5h后，鼓入溫度為5-10℃、風速為1-5m/s的冷風，繼續萎凋20-30min，得B品；

3）發酵：將B品與發酵液按質量比90-110：0.1-0.2向茶葉上噴施發酵液，混勻后常溫下繼續堆放5-6h，堆放厚度為20-30cm，得C品；

4）除雜：將C品中老葉和變紅的茶葉剔去，得D品；

5）干燥：將D品于100-120℃下干燥5-10min后，攤涼30-40min，攤涼厚度為15-25cm，再于50-60℃下干燥25-35min，得E品；

6）包裝：將E品趁熱包裝，即可。

前述的制作高香白茶的工藝，步驟1）中，所述保鮮袋上的透氣孔的設置間隔為4-7cm，孔徑0.3-0.5cm。

前述的制作高香白茶的工藝，步驟1）中，所述檸檬酸鈉溶液的濃度為0.2-0.4mol/L。

前述的制作高香白茶的工藝，步驟1）中，所述檸檬酸鈉溶液的噴灑量為每公斤茶葉噴灑0.3-0.8ml檸檬酸鈉溶液。

前述的制作高香白茶的工藝，步驟1）中，所述鮮茶葉在保鮮袋內的放置時間為2-3h。

前述的制作高香白茶的工藝，步驟3）中，所述發酵液按重量份計，由木瓜汁5-15份、太子參汁3-9份、果膠酶15-25份、陳皮汁2-8份和水40-50份組成。

本發明的有益效果

1、本發明通過將鮮茶葉放入帶孔的保鮮袋內進行保鮮，確保水分的蒸發，同時將茶葉的香氣更好的鎖定在茶葉的表面，提高了茶葉的香氣；