[發(fā)明專利]一種無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810817276.7
• 申請(qǐng)日: 2018-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN108634009A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張京寶;王江勤;李廣軍;王西保
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豆黃金食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選豆：選用非轉(zhuǎn)基因且蛋白質(zhì)含量高于40％的大豆品種；

(2)泡豆：泡豆之前先清洗大豆1次，然后用水泡豆；大豆完全泡開后，把水排凈，再用清水沖洗大豆2次；

(3)磨漿：將完全泡開并沖洗好的大豆倒入磨漿設(shè)備，在第一個(gè)冷磨中研磨成漿糊后，再進(jìn)入第二個(gè)冷磨中研磨成更細(xì)的漿糊；然后，進(jìn)入離心設(shè)備進(jìn)行漿渣分離，豆?jié){在140目篩下過濾，制得生豆?jié){；

(4)煮漿：將步驟(3)制得的生豆?jié){在溫度為90-95℃、壓力為0.2MPa的密封條件下，蒸汽加熱10-15分鐘，達(dá)到燒至三起三落，溫度98-100℃，制得熟豆?jié){；

(5)放漿：將步驟(4)制得的熟豆?jié){通過100-120目的濾網(wǎng)過濾后，放入漿池；

(6)結(jié)膜：向漿池內(nèi)通入蒸汽，控制漿池內(nèi)豆?jié){的溫度為80±2℃，同時(shí)，吹風(fēng)使豆?jié){表面結(jié)膜；

(7)揭膜：揭起腐竹膜至機(jī)械板，由機(jī)械連續(xù)拉動(dòng)成型，制得長(zhǎng)條狀鮮腐竹；同時(shí)，控制揭膜時(shí)豆?jié){的pH值為6.5-7.5；

(8)切割、包裝：將步驟(7)制得的鮮腐竹切割成所需長(zhǎng)度，稱重包裝；

(9)冷凍：將步驟(8)所得腐竹進(jìn)行速凍后，打包進(jìn)入冷庫(kù)保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(1)中，選用的大豆為粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、完全成熟、有光澤的非轉(zhuǎn)基因黃豆。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(2)中，泡豆所用的水為礦泉水；泡豆的豆、水重量比為1∶2.5-3，水溫15-20℃，浸泡時(shí)間為8h-10h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(3)中，把浸泡、沖洗好的大豆緩慢倒入磨漿機(jī)中，并同時(shí)把水閥打開加水；大豆和水按1∶6的重量比加入到磨漿機(jī)中，先粗磨，再細(xì)磨，然后通過離心設(shè)備將豆渣分離出來；再將豆渣和水按照1∶2的重量比送入膠體磨內(nèi)，經(jīng)膠體磨研磨后，經(jīng)120目的紗網(wǎng)離心過濾，濾液作為磨漿液使用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(4)中，將生豆?jié){置于密封罐中，95℃密封條件下用蒸汽加熱10分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述無添加鮮腐竹的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(7)中，控制揭膜時(shí)豆?jié){的pH值為7，溫度為50-60℃；揭膜后剩余豆?jié){用于制作其他食品。