[發明專利]一種低致敏性豆粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810815578.0
• 申請日: 2018-07-24
• 公開（公告）號: CN109105519A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 王中江;滕飛;田甜;李明達;周艷;安然
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低致敏性豆粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將篩選的大豆按料液比為1:3于4℃低溫下浸泡12～16h，浸泡后的大豆用紗布擦干水分放入真空冷凍機中冷凍保存2～4天；(2)將冷凍處理的大豆平鋪在紗布上置于超聲波熱風干燥器中進行干燥脫水處理，設置超聲波頻率為19.00～22.00KHz，超聲波功率為50～100W，超聲波距離為15～30cm，在溫度為100～110℃下干燥25～35s；(3)按料液比1:3打漿8～10min，過100目濾網，得到的生豆漿于蒸煮鍋中蒸煮持續煮沸5min，靜置至50℃左右時加入堿性蛋白酶酶解20min去除大豆中致敏因子7S大豆球蛋白，調節pH至9.0，加熱進行滅酶；(4)將豆漿泵入均質機中均質1次，均質壓力為30MPa，隨后進行噴霧干燥，進風溫度185℃，出風溫度85℃，離心霧化盤轉速為6500r/min，得到豆粉；(5)用脈沖紫外光線照射豆粉進行殺菌，設置電壓1.5～2.8kV，樣品距離脈沖紫外線燈系統中心軸距離為6～10cm，輻照劑量為1300～1700mJ/cm²，輻照時間為4～9min，產生三個脈沖，每秒寬度為200～500μs。得到低致敏性豆粉。

2.根據權利要求1所述一種低致敏性豆粉的加工方法，其特征在于，所述的冷凍處理優選參數為：豆子在4℃下浸泡12h，濾干后放入-15℃的真空冷凍室3天。

3.根據權利要求1所述一種低致敏性豆粉的加工方法，其特征在于，所述的超聲處理優選參數為：設置超聲波頻率為20.00KHz，超聲波功率為70W，超聲波距離為20cm，在溫度為105℃下干燥30s。

4.根據權利要求1所述一種低致敏性豆粉的加工方法，其特征在于，所述的脈沖紫外線優選參數為：電壓為2.3kV，樣品距離脈沖紫外線燈系統中心軸距離為9cm，輻照劑量為1500mJ/cm²，輻照時間為6min，產生三個脈沖，每秒寬度為300μs。