[發明專利]一種脫苦豆粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810815577.6
• 申請日: 2018-07-24
• 公開（公告）號: CN109221423A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 李楊;王中江;滕飛;田甜;王朝云;陳凡凡
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脫苦豆粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將篩選好的大豆置于4℃的浸泡池中冷水浸泡1.5～2.0h，再于80～85℃的熱水浴中浸泡4～6h，泡豆后將水分瀝干，加入蒸餾水研磨，用100目的濾布過濾除去豆渣，得到生豆漿；

(2)利用少孢根酸性蛋白酶制備固定化酶，將海藻酸鈉與黃原膠按5～7:1制備復合凝膠，復合凝膠濃度為1.7～2.5％，于50～60℃熱水中溶解、混合，超聲波快速消泡至復合凝膠中無氣泡，將復合凝膠以2滴/s的速度滴加至質量濃度為4.0g/100mL的CaCl₂中，固化溫度為50～53℃，固化時間5～7h，固定化pH為3.0，吸附時間為0.75h，酸性蛋白酶的酶活力為2250U/g，在0～5℃下冷藏；(3)固定化酸性蛋白酶的添加量為混合液的25～35％，酶解溫度為50～55℃，酶解時間為2.0～3.0h，酶解pH為3.0，將豆漿置入溫度為95℃水浴鍋中進行滅酶20min；(4)將豆漿倒入微壓蒸煮鍋中，設置壓力為0.08～0.1MPa，在95～98℃溫度下蒸煮10～20min；(5)將滅酶后的豆漿送入均質機中均質三次，進行噴霧干燥，進口溫度為進風溫度185℃，出風溫度85℃，離心霧化盤轉速為6500r/min，得到脫苦豆粉。

2.根據權利要求1所述的一種脫苦豆粉的加工方法，其特征在于，所述的固定化酸性蛋白酶的制備工藝為：將海藻酸鈉與黃原膠按6:1制備復合凝膠，復合凝膠濃度為2.1％，于55℃熱水中溶解、混合，超聲波快速消泡至復合凝膠中無氣泡，將復合凝膠以2滴/s的速度滴加至質量濃度為4.0g/100mL的CaCl₂中，固化溫度為51℃，固化時間6h，固定化pH為3.0，吸附時間為0.75h，酸性蛋白酶的酶活力為2250U/g，在4℃下冷藏。

3.根據權利要求1所述的一種脫苦豆粉的加工方法，其特征在于，所述的固定化酶脫除豆粉苦味，增強其溶解能力的優化參數條件為：固定化酸性蛋白酶的添加量為混合液的30％，酶解溫度為52℃，酶解時間為2.5h，酶解pH為3.0，此參數制得的固定化酶活力高且回收率高。

4.根據權利要求1所述的一種脫苦豆粉的加工方法，其特征在于，所述的微壓煮漿的優化參數條件為：壓力為0.09MPa，蒸煮溫度95℃，蒸煮時間16min。