[發(fā)明專利]一種用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810815031.0
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108835243A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何麗娟;韋曉龍
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州清鎮(zhèn)白盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 白小明

本發(fā)明公開一種用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法，將清洗干凈的香菇使用食鹽水浸泡后自然晾干后得到預(yù)處理香菇，將預(yù)處理的香菇放到臭氧中處理，得到臭氧處理之后的香菇，再將臭氧處理之后的香菇使用茴香提取液制作的天然保鮮劑浸泡使香菇上覆蓋一層天然保鮮膜后晾干，將帶有天然保鮮膜的香菇放入冷庫中冷藏即可。本發(fā)明解決了現(xiàn)有的香菇保鮮時間短、香菇易腐敗、造成大量香菇被浪費的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法。

背景技術(shù)

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-----干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

在生產(chǎn)香菇醬的過程中通常需要一次性購買大量的香菇以銜接生產(chǎn)線，避免出現(xiàn)在生產(chǎn)過程中香菇斷貨的情況而導(dǎo)致無法進(jìn)行香菇醬的生產(chǎn)，從而降低生產(chǎn)效率，提高生產(chǎn)的運營成本，因此需要存儲香菇，以備不時之需，現(xiàn)有的香菇在存儲過程總只是采用簡單的冷藏和臭氧處理。

現(xiàn)有的香菇通常是采用冷藏處理的方式進(jìn)行保鮮，香菇的保鮮時間仍然較短，經(jīng)常出現(xiàn)香菇來未來得及使用就已經(jīng)腐敗的情況，造成了香菇的大量的浪費，且提高了生產(chǎn)廠家的運營成本。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法，以解決現(xiàn)有的香菇保鮮時間短、香菇易腐敗、造成大量香菇被浪費的問題。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法，將清洗干凈的香菇使用食鹽水浸泡后自然晾干后得到預(yù)處理香菇，將預(yù)處理的香菇放到臭氧中處理，得到臭氧處理之后的香菇，再將臭氧處理之后的香菇使用茴香提取液制作的天然保鮮劑浸泡使香菇上覆蓋一層天然保鮮膜后晾干，將帶有天然保鮮膜的香菇放入冷庫中冷藏即可。

通過上述技術(shù)方案，將購買回的香菇通過清水洗干凈后，放入到準(zhǔn)備好的食鹽水中進(jìn)行浸泡處理，食鹽水為無毒無害的試劑，通過食鹽水浸泡之后的香菇，食鹽水進(jìn)入到香菇的體液成分中，從而抑制香菇中酶的活性和生命的活動，且食鹽水能夠殺死或抑制香菇中微生物的生長，從而使香菇能延長保鮮的時間；經(jīng)過食鹽水浸泡之后的香菇再通過臭氧進(jìn)行處理即可進(jìn)一步對香菇進(jìn)行滅菌處理；經(jīng)過臭氧滅菌處理之后的香菇晾干后再用茴香提取液制作的天然保鮮劑浸泡，之所以要先晾干后再浸泡是為了使食鹽水能完全滲入到香菇體液中，避免在之后使用茴香提取液制作的天然保鮮劑浸泡時對食鹽水的浸泡效果造成稀釋的作用，從而降低香菇的保鮮時間，利用茴香提取液中天然的防腐成分茴香醛對香菇進(jìn)行防腐，使用茴香提取液制作的天然防腐劑浸泡之后的香菇表面涂覆了一層防腐保鮮膜，茴香是一種天然無害的物質(zhì)，且茴香是制作香菇醬的一種重要的輔料，因此通過使用茴香提取液制作的天然防腐劑不會破壞后期制作的香菇醬的口感，且同時延長了香菇的保鮮時間；經(jīng)過食鹽水和茴香提取液制作的天然保鮮劑浸泡處理之后再進(jìn)行冷藏處理即可，與傳統(tǒng)的直接進(jìn)行冷藏處理的香菇相比，本申請的香菇保鮮時間從原來的3天延長至10天以上，實現(xiàn)了延長香菇保鮮時間的效果。

進(jìn)一步的，所述的一種用于制作香菇醬的香菇的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)香菇預(yù)處理：將挑選好的香菇洗凈，使用食鹽水浸泡10-15分鐘后取出自然晾干，得到預(yù)處理香菇；

(2)臭氧處理：將預(yù)處理的香菇放到臭氧中處理5-10分鐘，得到臭氧處理之后的香菇；

(3)覆蓋保鮮膜：將臭氧處理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鮮劑中浸泡15-25分鐘后取出自然晾干，得到帶有保鮮膜的香菇；