[發明專利]碾米過程中保留多酚含量的方法有效
| 申請號： | 201810814608.6 | 申請日： | 2018-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN109012806B | 公開（公告）日： | 2020-07-14 |
| 發明（設計）人： | 隋中泉;邱琛;高海德;李紫君;廖樟華;何夢;李克虎 | 申請（專利權）人： | 上海交通大學 |
| 主分類號： | B02B5/02 | 分類號： | B02B5/02 |
| 代理公司： | 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236 | 代理人： | 莊文莉 |
| 地址： | 200240 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 碾米 過程 保留 含量 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種碾米過程中保留多酚含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、將水稻種子脫殼后得到的糙米進行機械碾米；
B、將步驟A處理后得到的產物進行粉碎、過篩，即得多酚保留率高的米粉；
步驟A中，所述水稻種子為低直鏈淀粉含量的水稻種子、蠟質水稻種子、高直鏈淀粉含量的水稻種子中的至少一種；步驟A中，所述機械碾米的條件為：低直鏈淀粉含量的水稻種子采用的碾米速度950r/min、碾米時間20s；蠟質水稻種子、高直鏈淀粉含量的水稻種子采用的碾米速度750r/min、碾米時間20s；
所述米粉中多酚保留率為75.42～88.90％。
2.根據權利要求1所述的碾米過程中保留多酚含量的方法，其特征在于，所述米粉為低直鏈淀粉含量大米米粉、蠟質大米米粉、高直鏈淀粉含量大米米粉中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的碾米過程中保留多酚含量的方法，其特征在于，步驟B中，所述粉碎采用多次粉碎處理，每次粉碎處理的時間為5-15s，粉碎轉速為15000-25000r/min；每次粉碎處理的間隔時間為15-25s。
4.根據權利要求1所述的碾米過程中保留多酚含量的方法，其特征在于，步驟B中，所述過篩采用過40目篩。
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