[發明專利]一種超聲波輔助油炸牛肉丸加工的方法在審
| 申請號： | 201810813274.0 | 申請日： | 2018-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN109090434A | 公開（公告）日： | 2018-12-28 |
| 發明（設計）人： | 張萬剛;王艷;周光宏 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L5/30;A23L13/60 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 徐冬濤;邢賢冬 |
| 地址： | 211225 江蘇省南京市溧*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉丸 油炸 超聲波輔助 超聲波 肉丸 熱效應 表面顏色 產品風味 機械效應 空化效應 溫度降低 美觀性 得率 均一 成型 加工 冷卻 加深 成熟 制作 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種超聲波輔助油炸牛肉丸加工的方法，其特征在于在油炸牛肉丸的同時，使用超聲波輔助，邊超聲邊油炸。
2.根據權利要求1所述的超聲波輔助油炸牛肉丸加工的方法，其特征在于所述的超聲波的功率為400W～800W，頻率為20kHz～40kHz。
3.根據權利要求2所述的超聲波輔助油炸牛肉丸加工的方法，其特征在于所述的超聲波的功率為400W～800W，頻率為20kHz。
4.根據權利要求1所述油炸牛肉丸的方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟(1)、按傳統方法將牛肉丸制作成型；
步驟(2)、油炸同時開啟超聲波輔助，油炸后，將牛肉丸冷卻、包裝。
5.根據權利要求4所述油炸牛肉丸的方法，其特征在于步驟(1)中，牛肉丸制作方法為：將牛瘦肉和肥膘絞成肉糜，加入調配料，制作成牛肉丸；其中，所述的牛瘦肉和肥膘的質量比為4:1。
6.權利要求1-5任一項所述的方法制得的牛肉丸。
7.權利要求1-5任一項所述的方法在油炸牛肉丸中的應用。
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