[發明專利]一種大蒜的腌制方法

在審

• 申請號: 201810811518.1
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108719893A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 吳銀章;殷紅霞
• 申請（專利權）人: 黃岡雅淡生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;尹偉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大蒜的腌制方法。該方法包括以下步驟：1)將大蒜原料去皮、洗凈，冷凍干燥；2)配置腌制糟料，按照重量份計，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的復合甜味劑和20～25份的食鹽；3)將步驟1)得到的大蒜原料與步驟2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并進行微波處理；4)將經過微波處理的混合料裝入腌制缸內，在15～20℃環境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。本發明所提供的大蒜的腌制方法復合多種處理方法，提升了大蒜的口味，縮短了腌制時間。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大蒜的腌制方法。

背景技術

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3-5克。目前的腌制大蒜的制作工藝中，制作工藝復雜，成本高，口感差。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種大蒜的腌制方法。本發明所提供的大蒜的腌制方法復合多種處理方法，提升了大蒜的口味，縮短了腌制時間。

本發明所提供的技術方案如下：

一種大蒜的腌制方法，包括以下步驟：

1)將大蒜原料去皮、洗凈，冷凍干燥；

2)配置腌制糟料，按照重量份計，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的復合甜味劑和20～25份的食鹽；

3)將步驟1)得到的大蒜原料與步驟2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并進行微波處理；

4)將經過微波處理的混合料裝入腌制缸內，在15～20℃環境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。

上述技術方案所提供的大蒜的腌制方法復合多種處理方法，提升了大蒜的口味，縮短了腌制時間。

具體的，步驟1)中，冷凍干燥的溫度為-25～-20℃，時間為25～30分鐘。

具體的，步驟2)中的所述醪液的制備方法包括以下步驟：

a)將紅曲制備成液態種源；

b)將紅曲原料進行糊化，再接入步驟a)得到液態種源；

c)在保溫、攪拌及通風給氧的條件下進行培養，得到醪液。

具體的，步驟3)中，微波處理2～4min，微波強度為160～200mW/cm²，微波處理過程中每隔30s將混合料翻動一次。

具體的，步驟2)中的所述復合甜味劑包括以下重量的各組分：紐甜0.5～0.8份，赤蘚糖醇25～30份，麥芽糖醇30～35份，山梨糖醇30～35份，風味矯正物1～2份，磷酸三鈣0.5～1份。

具體的，所述風味矯正物選自檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的任意一種。

總體上，本發明所提供的大蒜的腌制方法復合多種處理方法，提升了大蒜的口味，縮短了腌制時間。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種大蒜的腌制方法，包括以下步驟：

1)將大蒜原料去皮、洗凈，冷凍干燥，冷凍干燥的溫度為-20℃，時間為25分鐘；