[發明專利]一種紅稗保健膨化食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810809163.2
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN109043332A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 何增舉
• 申請（專利權）人: 貴州老鋤頭食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/105;A23L7/165
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種紅稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品以紅稗為主要原料，包括以下重量份的原料組成：紅稗80～100份、蒲公英8～12份、枸杞6～10份、杜仲4～8份、遠志3～6份、仙靈脾3～6份、玉米粉20～25份、糯米粉15～20份、面粉10～15份、蜂蜜0.5～1.5份、酵母粉0.5～1.5份和調味料0.1～0.3份。

2.根據權利要求1所述的紅稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料組成：紅稗85份、蒲公英9份、枸杞7份、杜仲5份、遠志4份、仙靈脾4份、玉米粉22份、糯米粉16份、面粉12份、蜂蜜0.8份、酵母粉0.8份和調味料0.15份。

3.根據權利要求1所述的紅稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料組成：紅稗90份、蒲公英10份、枸杞8份、杜仲6份、遠志5份、仙靈脾5份、玉米粉23份、糯米粉18份、面粉13份、蜂蜜1.0份、酵母粉1.0份和調味料0.2份。

4.根據權利要求1所述的紅稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料組成：紅稗95份、蒲公英11份、枸杞9份、杜仲7份、遠志5份、仙靈脾5份、玉米粉24份、糯米粉18份、面粉14份、蜂蜜1.2份、酵母粉1.2份和調味料0.25份。

5.一種如權利要求1至4中任意一項紅稗保健膨化食品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(1)配制基料：分別稱取蒲公英、枸杞、杜仲、遠志和仙靈脾，送入粉碎機中粉碎成細粉，經粉碎后按原料配比混合拌勻得混合細粉，然后將混合細粉投入煎煮罐中加水煎煮兩次，第一次加相當于細粉總重量10倍重量的水，先武火煎煮10～15min，微沸后采用文火煎煮20～30min，第二次加細粉總重量8倍重量的水，先武火煎煮8～12min，微沸后再采用文火煎煮15～25min，經煎煮后過濾去渣，分別收集濾渣和濾液，合并兩次濾液，然后將所得濾液加熱濃縮至比重為1.1～1.2時即可，得浸膏，待用；同時將收集的濾渣烘干后粉碎成細粉，過200目篩網即得中藥粉，待用；

(2)配料：按原料配比分別稱取紅稗、玉米粉、糯米粉和面粉，先將紅稗送入粉碎機中粉碎成紅稗粉，經粉碎后紅稗粉與玉米粉、糯米粉和面粉混合后得粉料混合物，然后將酵母粉用適量水化開后加入粉料混合物中，同時將步驟(1)中所得的浸膏和中藥粉加入粉料混合物中，攪拌10～20分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和調味料，其中所述調味料為常用的油、鹽及香料，攪拌均勻后靜置5～10分鐘，得到面團混合物；

(3)蒸煮及醒發：將步驟(2)中所得的面團混合物放入蒸箱中蒸煮10～15分鐘，經蒸煮熟化后的面團揉勻后得到發酵面團；然后將發酵后的面團放入冷藏室冷卻醒發，溫度控制在3～5℃，醒發時間4～6小時，得發酵老面團；

(4)切胚成型：將步驟(3)中所得的發酵老面團按規定大小切胚成型，得半成品；

(5)膨化處理：將步驟(4)中所得的半成品送入膨化車間，按現有常規膨化食品的方法進行膨化加工，即得紅稗保健膨化食品；

(6)包裝：將步驟(5)中所得的紅稗保健膨化食品按不同包裝規格要求進行真空包裝，即可。

6.根據權利要求5所述紅稗保健膨化食品的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)配制基料過程中，其中所述濾渣的烘干方式采用噴霧烘干器進行噴霧烘干，噴霧烘干器的進風溫度為85～90℃，出風溫度為50～55℃，噴霧烘干至其含水量小于15％即可。