[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型豆奶粉配方

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810808982.5
• 申請(qǐng)日: 2018-07-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108902326A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕飛;李明達(dá);王中江;周艷;田甜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/04
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種新型豆奶粉的配方，其特征在于，其原料組成包括1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯即結(jié)構(gòu)脂質(zhì)OPO，辛烯基琥珀酸淀粉鈉，殼聚糖，豆粉，脫脂奶粉，白砂糖，包括以下步驟：(1)通過(guò)靜電自組裝技術(shù)制備OPO雙層乳液：取5-20％的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)OPO、1-10％的辛烯基琥珀酸淀粉鈉、70-90％的去離子水，將辛烯基琥珀酸淀粉鈉和去離子水于燒杯中混合攪拌30min，將熔融的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)OPO緩慢加入水相中磁力攪拌4h后高速剪切2min，形成粗乳液，于80MPa下高壓均質(zhì)2次，制得單層乳液；取質(zhì)量比為2:3的單層乳液與殼聚糖于室溫下高速剪切2min后30MPa高壓均質(zhì)2次，制得雙層OPO乳液；(2)將新鮮的大豆清洗后用濃度為0.5％的NaHCO₃水溶液浸泡10h，浸泡好的大豆在90℃下按豆水比1:7的比例添加pH為6.5-7.0的弱堿水進(jìn)行磨漿，磨漿后將漿渣混合物進(jìn)行超聲處理，超聲功率為200W，超聲溫度為30℃，超聲時(shí)間為20min，100℃下進(jìn)行高溫?zé)崽幚?min，熱處理后將雙層OPO乳液與豆?jié){按質(zhì)量比1:2-1:8的比例混合，得到混合乳液，在混合乳液中添加乳化劑大豆磷脂進(jìn)行調(diào)配混勻，所述的大豆磷脂添加量為混合乳液質(zhì)量的1-3％，然后將混合乳液30-60MPa進(jìn)行均質(zhì)，得到OPO復(fù)合乳液，真空濃縮至固形物含量達(dá)15％，添加15％脫脂奶粉、4％白砂糖后噴霧干燥，噴霧干燥的參數(shù)為噴霧壓力0.3-0.6MPa，進(jìn)料溫度為20-30℃，熱風(fēng)溫度80-120℃，進(jìn)料速率2-8mL/min，得到新型OPO豆奶粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于結(jié)構(gòu)脂質(zhì)OPO單層乳液的組成，所述的優(yōu)選參數(shù)為：結(jié)構(gòu)脂質(zhì)OPO占8-10％，辛烯基琥珀酸淀粉鈉占1-5％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于OPO乳液與豆?jié){的均質(zhì)參數(shù)，均質(zhì)壓力為40MPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于OPO雙層乳液與豆?jié){復(fù)配的比例為1:5.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于噴霧干燥的參數(shù)為：噴霧壓力0.4MPa，進(jìn)料溫度為25℃，熱風(fēng)溫度100℃，進(jìn)料速率6mL/min。