[發明專利]一種新型豆奶粉配方

在審

• 申請號: 201810808982.5
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108902326A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 滕飛;李明達;王中江;周艷;田甜
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/04
• 分類號: A23C11/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種新型豆奶粉的配方屬于豆粉加工技術，該方法包括以下步驟：(1)通過靜電自組裝技術將1,3?二油酸?2?棕櫚酸甘油酯即結構脂質OPO、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、殼聚糖制備OPO雙層乳液；(2)將新鮮的大豆浸泡10h以上，按豆水比1:7的比例添加弱堿水進行磨漿，磨漿后將OPO乳液與豆漿混合均質制備復合乳液，加入脫脂奶粉和白砂糖后噴霧干燥，得到一種新型豆奶粉。本方法通過靜電自組裝技術將結構脂質OPO制成雙層乳液，提高其穩定性，再與豆漿復配形成復合乳液后噴霧干燥，創造了一種新型的豆奶粉配方，提高了豆粉的營養價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術，主要涉及一種新型豆奶粉的配方。

背景技術

豆粉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪酸等營養物質及大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人體消化吸收，深受消費者的喜愛。結構脂質OPO是一種結構化脂肪，可以作為人乳脂肪替代物，其2位棕櫚酸比例高達40％以上，更接近母乳水平。母乳中大部分能量是以脂肪形式存在的，母乳中脂肪高達70％的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結構，這種結構脂肪，易被消化吸收，不易引起嬰兒便秘，目前被陸續添加到嬰幼兒配方奶粉中，但未有報道將OPO結構脂質加入到豆粉中，豆粉營養豐富，而且其價格低于奶粉，在未來的市場中應用潛力巨大。

結構脂質OPO由于其熔點低，易氧化，有效利用率通常較低。靜電自組裝技術是利用帶相反電荷的聚電解質離子，借助分子間靜電作用，逐層交替沉積，自發形成性能穩定、結構完整、具有特定功能分子聚集體或結構的一種技術，制備條件溫和、工藝條件簡單等優點，己廣泛應用于食品、醫藥、生物技術及化學等領域。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是指在原淀粉結構中引入親水性的羧酸基和疏水性的稀基，對其進行改性處理，使淀粉具有兩親性質，在油包水界面形成界面膜，從而使原淀粉乳化能力增強。殼聚糖作為自然界中唯一存在的聚陽離子多糖，作為一種天然大分子，具有優良的吸附性，成膜性，來源廣泛和價格便宜等優點，己廣泛應用于微膠囊的制備。

本發明通過利用靜電自組裝技術將結構脂質OPO制備成雙層乳液，而后進一步與豆漿混合，均勻的分散在豆漿中，噴霧干燥后得到含有OPO的豆奶粉，能夠有效提高豆粉的營養價值，提供了一種新型豆奶粉的配方。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種新型豆奶粉的配方，提高豆粉的營養價值，在一定程度上作為奶粉的替代品。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：