[發明專利]一種廣式白切雞的氣調保藏方法在審
| 申請號： | 201810804167.1 | 申請日： | 2018-07-20 |
| 公開（公告）號： | CN108935632A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 肖凱軍;何家鵬;吳小平;朱良;潘振輝;董浩 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學;廣州酒家集團利口福食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/16 | 分類號： | A23B4/16;A23B4/20;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 羅嘯秋 |
| 地址： | 511458 廣東省廣州市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 氣調保藏 保藏 薄膜熱封 混合氣體 結合生物 食品保藏 真空保藏 包裝盒 抽真空 抗菌劑 新鮮 保質期 分切 緩釋 雞用 熱封 制備 殺菌 刀具 潔凈 | ||
1.一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)將活雞宰殺脫毛、開孔去除內臟保證雞身的完整，冷水洗凈后采用臭氧預殺菌，將預處理后的雞放入85～90℃湯料中浸泡20～30s，吊起，重復5～6次浸泡，得到熟化的雞；用涼水清洗熟化的雞的表皮黏附的湯料雜質，然后將其在0～5℃的冰水中浸泡，得到整只新鮮白切雞；
(2)將步驟(1)所得整只新鮮白切雞用消過毒的刀具對其進行分切，置于潔凈的包裝盒內，然后采用薄膜熱封，熱封時先抽真空，然后充入CO2和N2的混合氣體，即可保藏。
2.根據權利要求1所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：步驟(1)中所述活雞是指養殖時間達到120d以上，質量為0.8～1.2kg的母雞。
3.根據權利要求1所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：步驟(1)中所述冰水中浸泡的時間為30min。
4.根據權利要求1所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：步驟(2)中所述薄膜是指含有揮發性抗菌物質的薄膜，其通過如下方法制備得到：將揮發性抗菌物質添加到PE樹脂中，通過擠壓流延成膜，得到含有揮發性抗菌物質的薄膜。
5.根據權利要求4所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：所述揮發性抗菌物質是指肉桂醛和丁香酚中的至少一種。
6.根據權利要求4所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：所述揮發性抗菌物質添加的質量百分含量為2％～5％。
7.根據權利要求1所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：步驟(2)中所述CO2和N2的混合氣體中CO2的體積百分含量為25％～100％。
8.根據權利要求7所述的一種廣式白切雞的氣調保藏方法，其特征在于：所述CO2的體積百分含量為50％～100％。
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