[發明專利]一種堅果果味珍珠奶茶及其制備方法

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• 申請號: 201810803896.5
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN108850293A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 陳志平
• 申請（專利權）人: 深圳市東西方實業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 馮筠

本發明公開了一種堅果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合組成：新鮮堅果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶葉0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，檸檬酸0.2～0.4份、乳化劑0.1～0.2份、增稠劑0.05～0.2份及沸水10～40份；制備方法包括以下步驟：將新鮮堅果烘烤至熟后研磨成超微粉狀后過1000～1200目篩得到堅果粉備用；在沸水中加入茶葉炮制13～17分鐘后過濾掉其中的茶葉得到茶水備用；將堅果粉、奶粉、糖、檸檬酸、乳化劑、增稠劑加入茶水中充分攪拌混合直至形成均勻的乳化液；靜止冷卻28～32分鐘后將果味珍珠投入于堅果奶茶混合中得到堅果果味珍珠奶茶。該堅果果味珍珠奶茶中即包含了堅果的營養成分，又含有奶茶的醇香口感，集營養、口感、美味為一體，為大眾所喜愛的飲品之一。

技術領域

本發明涉及食品飲品領域，尤其涉及一種堅果果味珍珠奶茶及其制備方法。

背景技術

堅果又叫長生果或者植物肉，堅果中富含蛋白質以及鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素，它是大自然給予人類最美好的禮物，營養價值被社會所公認。經常食用堅果能夠調節人體內分泌及大腦神經，還能夠防癌、抗癌，也能降低患冠狀動脈心臟病的幾率。

奶茶是一種深受人們喜愛的飲品，其口感純正，奶香飄溢。且奶茶中經常放入珍珠粉圓等配料，市面上很多珍珠粉圓采用蕃薯粉、太白粉或者木薯粉等精制而成，通常保持原有味道，吃起來口味相對欠佳。

目前，人們食用堅果主要還是采用直接嚼食，嚼食過程中堅果不能完全嚼碎不利于人體吸收其中的營養。為了更好地吸收堅果的營養，同時滿足口感上的需求，可以將有益的堅果和醇香的果味珍珠奶茶結合起來得到一種既可以得到口感上的滿足，又能獲取堅果的營養價值等的新的飲品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種堅果果味珍珠奶茶及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明公開了如下技術方案。一種堅果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合組成：

新鮮堅果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶葉0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，檸檬酸0.2～0.4份、乳化劑0.1～0.2份、增稠劑0.05～0.2份及沸水10～40份；

所述果味珍珠采用如下方案進行制備：

取5～10份新鮮水果洗凈、去皮、榨汁、過濾得到水果汁備用；

將1～4份水果汁、0.5～1份木薯淀粉、0.5～1份紅薯淀粉、0.5～1份馬鈴薯淀粉、1～3份糯米粉和1～2份糖混合均勻并揉成半濕潤的粉團，并利用機械將粉團加工成小粒狀粉圓；

將粉圓投入于沸水中，中火攪動直至將粉圓煮至半透明狀后撈出，并將粉圓投入于冷水中浸泡得到果味珍珠。

其進一步技術方案為：所述新鮮堅果選自榛子、核桃、腰果、夏威夷果、巴旦木、杏仁、開心果和松子中的一種或幾種。

其進一步技術方案為：所述茶葉選自紅茶、綠茶、黑茶、青茶中的一種。

其進一步技術方案為：所述糖選自白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖及糖醇中的一種或幾種。

其進一步技術方案為：所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的一種或幾種。

其進一步技術方案為：所述增稠劑為麥芽糊精、瓊脂、黃原膠中的一種或幾種。

其進一步技術方案為：所述新鮮水果為蘋果、梨、火龍果、獼猴桃、橙子、芒果、鳳梨、獼猴桃中的一種或幾種。

一種制備所述的堅果果味珍珠奶茶的方法，包括以下步驟：

將新鮮堅果烘烤至熟后研磨成超微粉狀后過1000～1200目篩得到堅果粉備用；