[發明專利]一種原料大豆及其處理方法以及由其制備的豆乳

在審

• 申請號: 201810803415.0
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN110731385A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 孫超
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23N7/00
• 代理公司: 11127 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 姚亮

1.一種原料大豆的處理方法，其包括對大豆進行離心脫皮處理、碾磨脫皮處理和烤制處理的步驟。

2.根據權利要求1所述的原料大豆的處理方法，其中，該處理方法包括以下步驟：

(1)對大豆進行豆皮酥化處理；

(2)對經過豆皮酥化處理的大豆進行離心脫皮處理；

(3)對經過離心脫皮處理的大豆進行一次豆皮分離；

(4)對經過一次豆皮分離的大豆進行冷卻處理；

(5)對經過冷卻處理的大豆進行碾磨脫皮處理；

(6)對經過碾磨脫皮處理的大豆進行二次豆皮分離；

(7)對經過二次豆皮分離的大豆進行烤制處理，再經過浸泡處理，完成原料大豆的處理。

3.根據權利要求1或2所述的原料大豆的處理方法，其中，所述離心脫皮處理的轉速為1000-2000rpm。

4.根據權利要求1-3任一項所述的原料大豆的處理方法，其中，所述碾磨脫皮處理通過基于碾磨原理的脫殼設備進行，通過脫殼設備的定磨部件和動磨部件對大豆進行擠壓和搓擦。

5.根據權利要求1-4任一項所述的原料大豆的處理方法，其中，在步驟(7)中，經過烤制處理的大豆的脫水率控制為1％-5％；

優選地，在所述烤制處理中，鋪豆采用定量漏斗與傳送帶結合的方式，豆層的厚度為1-15cm；

優選地，在所述烤制處理中，輸送豆層的傳送帶速率為0.5-2米/分鐘；

優選地，在所述烤制處理中，通過熱風對大豆進行加熱，加熱溫度控制在50-150℃；

優選地，所述烤制處理的時間為30-50分鐘。

6.根據權利要求2所述的原料大豆的處理方法，其中，在步驟(1)中，所述豆皮酥化處理按照以下方式進行：在120-180秒的時間內，將大豆加溫到80℃以上，使豆皮變酥；優選地，采用流化床進行豆皮酥化處理。

7.根據權利要求2所述的原料大豆的處理方法，其中，所述一次豆皮分離通過垂直吹風分離的方式進行；所述二次豆皮分離通過垂直吹風分離，并配合使用振動篩。

8.根據權利要求2所述的原料大豆的處理方法，其中，在步驟(4)，所述冷卻是冷卻到常溫或20℃以下，優選采用冷風進行冷卻；

優選地，在步驟(7)中，所述浸泡處理是將大豆置于85-95℃的碳酸氫鈉水溶液中進行浸泡，所述碳酸氫鈉水溶液溶液的pH值為8.0-8.5，浸泡時間為5-35分鐘。

9.一種原料大豆，其是通過權利要求1-8任一項所述的原料大豆的處理方法對大豆處理得到的。

10.一種豆乳，每1000重量份的該豆乳包括以下原料組成：

大豆50-250重量份、微晶纖維素1.5-3.5重量份或結冷膠0.1-0.5重量份、復合植物油5-20重量份、白砂糖20-70重量份、食鹽0.5-2.5重量份、水余量；

其中，所述大豆為權利要求9所述的原料大豆；

優選地，每1000重量份的該豆乳包括以下原料組成：

大豆100-200重量份、微晶纖維素2-3重量份或結冷膠0.2-0.4重量份、復合植物油10-15重量份、白砂糖30-50重量份、食鹽1-2重量份、水余量。