[發明專利]一種蔓越莓涼果的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810801273.4
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN110742166A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 單高奇;邢振楠;王丹麗;劉艷杰
• 申請（專利權）人: 單高奇
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，屬于食品加工技術領域。蔓越莓鮮果110000?90000份、食鹽3500份?2000份、蔗糖30000?25000份、生石灰350?200份、甘草4000?3000份、肉桂350?250份。將鮮果預處理并進行糖汁熬制后，依次進行一次腌漬、一次烘干、二次腌漬、二次烘干。將制作好的蔓越莓涼果進行定量包裝，并采用微波輻照殺菌。蔓越莓果實中含有豐富的營養成分、美容養顏、增強人機體免疫等功能。此發明是一種新的蔓越莓深加工技術，解決了鮮果保存時間短、易腐爛、能夠讓人們在食用蔓越莓果時不受季節影響，在豐富了口感的同時也達到了很好的藥用保健效果。

技術領域

本發明涉及一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），是一種主要產于北美等地的紅色漿果，富含抗氧化的多酚類物質。此前有研究顯示，適當進食蔓越莓有以下幾方面作用。（1）增強免疫效果、能抑制多種致病細菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內細胞（如泌尿道上皮細胞）發生黏附，預防和控制婦女泌尿道感染。（2）蔓越莓含有特殊化合物－濃縮單寧酸，有助于抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，降低胃潰瘍及胃癌的發生率。（3）減少心血管老化病變，通過飲食調節血壓。（4）抗氧化作用。蔓越莓汁富含的抗氧化劑，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯。（5）抗老化，預防老年癡呆 。蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質—生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠。生物黃酮能夠有效的預防老年癡呆。（6）養顏美容，維持肌膚年輕健康。蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多余脂肪，特別適合女性食用。

結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

目前，市場蔓越莓的加工方式比較單一。蔓越莓鮮食保存時間短，受季節限制大，而蔓越莓果干蜜餞含糖量較高，加工過程的高溫也會破壞果中的營養成分。為了能夠更好地保存果中的營養成分，不受季節保存等因素的困擾，特選取采用廣式涼果加工方式。廣式涼果產業始于唐宋時期，已逾千載。廣式涼果取材于潮州盛產的瓜果，瓜果經腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。本專利選用蔓越莓與結晶果糖為原料，通過優良的原材料配比，精細的制備流程，將蔓越莓與廣式涼果的制備方法完美的結合，固存住蔓越莓中豐富的營養成分，帶來了這樣一款即具有增強免疫力、抗氧化、美容養顏等功效，又能滿足血糖高的人和糖尿病的人食用需要的蔓越莓涼果。

發明內容

本發明的目的是針對上述情況而提供一種蔓越莓涼果的配方及制備方法。

制備方法：1、配料：蔓越莓鮮果100000g、食鹽2500g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3500g、肉桂300g。2、按工藝和配料要求：（1）鮮果預處理：準確稱取蔓越莓鮮果、食鹽、生石灰置于潔凈不銹鋼容器內，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。（2）糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50L純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。（3）一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的蔓越莓果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干蔓越莓果。（4）一次烘干：將蔓越莓果放入烘干箱內，60℃烘干至原重量的1/2。（5）二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調至60%后，加入到將烘干后的蔓越莓果中，腌漬48h。（6）二次烘干：將二次腌漬后的蔓越莓果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至蔓越莓果表面不粘手為宜，撒入結晶果糖。即為蔓越莓涼果。（7）包裝：分裝定量蔓越莓涼果進行包裝。（8）滅菌：采用微波輻照殺菌。