[發明專利]一種蔓越莓涼果的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810801273.4
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN110742166A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 單高奇;邢振楠;王丹麗;劉艷杰
• 申請（專利權）人: 單高奇
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：蔓越莓鮮果110000-90000份、食鹽3500份-2000份、蔗糖30000-25000份、生石灰350-200份、甘草4000-3000份、肉桂350-250份；制備流程：將鮮果預處理并進行糖汁熬制，煮沸30-60min后，開始一次腌漬，腌漬12-36h后瀝干蔓越莓果；將蔓越莓果放入烘干箱內一次烘干，40-70℃烘干后再進行二次腌漬，向其他糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調至30-80%后，加入到將烘干后的蔓越莓果中腌漬36-60h；開始二次烘干，將二次腌漬后的蔓越莓果瀝干放入烘干箱中，40-70℃烘干至蔓越莓果表面不粘手為宜，即為蔓越莓涼果，將制作好的蔓越莓涼果進行定量包裝，并采用微波輻照殺菌。

2.按照權利要求1所述的一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：蔓越莓鮮果100000份、食鹽2500份、蔗糖26000份、生石灰300份、甘草3500份、肉桂300份；制備流程：將鮮果預處理并進行糖汁熬制，煮沸45min后，開始一次腌漬，腌漬24h后瀝干蔓越莓果；將蔓越莓果放入烘干箱內一次烘干，60℃烘干后再進行二次腌漬，向其他糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調至60%后，加入到將烘干后的蔓越莓果中腌漬48；開始二次烘干，將二次腌漬后的蔓越莓果瀝干放入烘干箱中，60℃烘干至蔓越莓果表面不粘手為宜，即為蔓越莓涼果，將制作好的蔓越莓涼果進行定量包裝，采用微波輻照殺菌。

3.按照權利要求1或2所述的一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：蔓越莓鮮果100000g、食鹽2500g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3500g、肉桂300g；制備流程：將鮮果預處理并進行糖汁熬制，煮沸45min后，開始一次腌漬，腌漬24h后瀝干蔓越莓果；將蔓越莓果放入烘干箱內一次烘干，60℃烘干后再進行二次腌漬，向其他糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調至60%后，加入到將烘干后的蔓越莓果中腌漬48；開始二次烘干，將二次腌漬后的蔓越莓果瀝干放入烘干箱中，60℃烘干至蔓越莓果表面不粘手為宜，即為蔓越莓涼果，將制作好的蔓越莓涼果進行定量包裝，采用微波輻照殺菌。

4.按照權利要求3所述一種蔓越莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：蔓越莓鮮果100000g、食鹽2500g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3500g、肉桂300g；每100g蔓越莓涼果中含食鹽≥2.5g、蔗糖≥26g、生石灰≥0.3g、甘草≥3.5g、肉桂≥0.3g；制備流程：(1)、準確稱取蔓越莓鮮果、食鹽、生石灰置于潔不銹鋼凈容器內，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用；(2)、進行糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50L純凈水中，煮沸45min，平均分為2份；(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的蔓越莓果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干蔓越莓果；（4）一次烘干：將蔓越莓果放入烘干箱內，60℃烘干至原重量的1/2；（5）二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調至60%后，加入到將烘干后的蔓越莓果中，腌漬48h；（6）二次烘干：將二次腌漬后的蔓越莓果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至蔓越莓果表面不粘手為宜，即為蔓越莓涼果；（7）包裝：分裝定量蔓越莓涼果進行包裝；（8）滅菌：采用微波輻照殺菌。