[發明專利]一種百香果魚子餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810799792.1
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN108669151A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 甄宗圓;王靜茹;王晴;唐慶瑩;劉登勇;潘曉建
• 申請（專利權）人: 棗莊學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/30;A21D2/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種百香果魚子餅干，其特征在于，由以下質量份的成分組成:魚子3-5份、百香果6-10份、山竹汁5-10份、玉米10-16.5份、檸檬4-6.5份、馬鈴薯14-23.5份、黃油10-16.5份、低筋面粉75-125份、雞蛋25-30份、香辛料1.5-2.5份、食用鹽5-10份、糖霜7.5-12.5份、食品添加劑0.00135-0.00426份；所述的食品添加劑為丁基羥基茴香醚、無水焦磷酸鈉、茶多酚按照質量比1:24:2復配而成，所述的香辛料為花椒、八角、香葉、白蔻按照質量比2:1.5:1.5:1制成。

2.根據權利要求1所述的百香果魚子餅干，其特征在于，山竹汁的制備方法為:山竹粉碎后榨汁備用，將甘草加入20-30倍重量的水，加熱煮沸30分鐘后，冷卻濃縮至原來體積的1/5，然后與榨汁后的山竹混合，加熱至30-35℃，保溫0.5-2小時，得到山竹汁。

3.根據權利要求2所述的百香果魚子餅干，其特征在于，甘草與山竹的質量比為0.5:1。

4.一種權利要求1-3之一所述的百香果魚子餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:

（1）取1/2質量的百香果粉碎榨汁后，與山竹汁混合均勻，加熱至30-38℃，加入百香果質量0.1-1%的山梨糖醇，保溫1-2小時，得百香果山竹汁，備用；

（2）將剩余的百香果和檸檬粉碎后榨汁后混勻備用，將玉米、馬鈴薯放入鍋中蒸煮30分鐘，將熟玉米攪碎成泥狀，馬鈴薯搗成泥狀備用；

（3）將新鮮魚子和香辛料放入鍋中蒸15分鐘后勻漿，放入百香果檸檬汁中浸泡；

（4）將黃油室溫融化，加入糖霜與雞蛋混合均勻，打至發白，加入到步驟（1）中百香果山竹汁中，混合均勻得混合物1；

（5）將加入食品添加劑、食用鹽、步驟（2）中的熟玉米泥、馬鈴薯泥、步驟（3）中的魚子百香果檸檬汁，混勻得混合物2；

（6）將低筋面粉加進（4）中的混合物2，再與步驟（5）中的混合物2混合均勻，揉成面團，敷上保鮮膜塑形成長寬4*4cm的長方體，放入冰箱中冷凍1小時；

（7）將冷凍過的面團切成厚度為0.5cm的長方形餅干，放入烤箱中烤制，溫度160-180℃，時間30min，即可得到百香果魚子餅干。