[發明專利]一種百香果魚子餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810799792.1
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN108669151A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 甄宗圓;王靜茹;王晴;唐慶瑩;劉登勇;潘曉建
• 申請（專利權）人: 棗莊學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/30;A21D2/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明提供一種百香果魚子餅干，由以下質量份的成分組成:魚子3?5份、百香果6?10份、山竹汁5?10份、玉米10?16.5份、檸檬4?6.5份、馬鈴薯14?23.5份、黃油10?16.5份、低筋面粉75?125份、雞蛋25?30份、香辛料1.5?2.5份、食用鹽5?10份、糖霜7.5?12.5份、食品添加劑0.00135?0.00426份；所述的食品添加劑為丁基羥基茴香醚、無水焦磷酸鈉、茶多酚按照質量比1:24:2復配而成。同時公開了該百香果魚子餅干的制備方法。制備的百香果魚子餅干，改變魚子吃法的局限性，而且降低了魚子的腥味，保存時間長。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種百香果魚子餅干及其制備方法。

背景技術

魚子，是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。由于魚子有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美，一直深受人們的歡迎。然而由于魚類及魚子受地理、季節的限制和影響較大，目前一般都是將其加工成速凍魚籽醬或者制成魚籽香腸得以保存。

在申請號CN201410286205.0中提供了一種魚子餡餅，由如下重量的原料制成魚子15~25份、肥豬肉5~15份、瘦豬肉8~15份、菠蘿汁4~10份、黃油3~8份、面粉40~50份、蔥0.3~1份、姜0.3~1份。本發明提供的魚子餡餅，是魚子的一種新吃法，既能保持魚子的營養不流失而且美味可口，鮮美爽口，不油膩，老少皆宜的佳品，但是該發明在加工的過程中，將魚子與豬肉結合，且用油煎的方法，使得產品較為油膩，而且餡餅不易保存。

在申請號為201610272798.4的專利中提供一種口感爽脆、不易松散的魚子海鮮餅，如下重量份的原料制備而成:魚糜49~50份，豬肥膘4~5份，食用鹽1.1~1.5份，白砂糖0.3~0.7份，味精1.0~1.4份，三聚磷酸鈉0.05~0.15份，大蒜0.2~0.6份，小麥淀粉3~4份，木薯淀粉2~4份，水8~9份，蛋清2~3份，魷魚8~9份，魚籽6~10份，馬蹄8~10份。本發明還提供魚子海鮮餅的生產方法。本發明的有益效果在于將馬蹄加入到魚籽和其他海鮮中，以小麥淀粉、木薯淀粉和蛋清調勻，使得制作出來的魚籽海鮮餅不僅口感爽脆、有嚼勁，同時不易松散按一定比例將各種原料混合后用模具成型，加熱后即可進行速凍，生產周期短。但是魚子本身具有較大的腥味，把魚子與魷魚等海鮮結合，加重了腥味，且所用原料成本較高。

因此需要開發一種便利、新鮮、經濟、適合各個群體的吃法，改變魚子吃法的局限性；對于相同產品，保存時間長。針對于現有產品保存時間不長；由于表面油量過多，極易被氧化；膽固醇含量過高；魚子本身膽固醇含量過高，在現有產品中，將魚子與豬肉結合且使用油煎的制作方式，更加提高了膽固醇的含量；口感上油膩且腥味過重，在現有產品中，魚子本身腥味過重，且又與魷魚等海鮮結合，加重了腥味。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種百香果魚子餅干，改變魚子吃法的局限性，而且降低了魚子的腥味，保存時間長。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種百香果魚子餅干，由以下質量份的成分組成:魚子3-5份、百香果6-10份、山竹汁5-10份、玉米10-16.5份、檸檬4-6.5份、馬鈴薯14-23.5份、黃油10-16.5份、低筋面粉75-125份、雞蛋25-30份、香辛料1.5-2.5份、食用鹽5-10份、糖霜7.5-12.5份、食品添加劑0.00135-0.00426份；所述的食品添加劑為丁基羥基茴香醚、無水焦磷酸鈉、茶多酚按照質量比1:24:2復配而成，所述的香辛料為花椒、八角、香葉、白蔻按照質量比2:1.5:1.5:1制成。

優選地，山竹汁的制備方法為:山竹粉碎后榨汁備用，將甘草加入20-30倍重量的水，加熱煮沸30分鐘后，冷卻濃縮至原來體積的1/5，然后與榨汁后的山竹混合，加熱至30-35℃，保溫0.5-2小時，得到山竹汁。