[發(fā)明專利]一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810798117.7
• 申請(qǐng)日: 2018-07-19
• 公開（公告）號(hào): CN109156582A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張濤;張振龍;張振程;張波;張梅;張鳥;程玉蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張濤
• 主分類號(hào): A23G1/02
• 分類號(hào): A23G1/02;A23G1/56
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

1.一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝包括以下步驟：

步驟一：對(duì)可可豆進(jìn)行脫殼處理，然后破碎成粒徑為0.1~0.3cm的顆粒，將破碎后的可可豆與液體輔料預(yù)混后放置15~30分鐘，預(yù)混的溫度控制在35~55℃，將鐵鍋加熱，溫度控制在160~180℃，將可可豆和液體輔料的混合物倒入鐵鍋進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為25~50分鐘；

步驟二：對(duì)炒制后的混合物進(jìn)行液壓壓榨，即得到可可脂；所述的液壓壓榨的壓力為30~60kPa。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：步驟一中，所述的液體輔料為水或低度鹽水，具體地，應(yīng)滿足以下三點(diǎn)：（1）液體輔料與可可豆的質(zhì)量比為25~45%；（2）水或低度鹽水的溫度為25~55℃；（3）低度鹽水的體積分?jǐn)?shù)為0.5~1%。

3.一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝包括以下步驟：

步驟一：對(duì)可可豆進(jìn)行脫殼處理，然后破碎成粒徑為0.1~0.3cm的顆粒，將鐵鍋加熱，溫度控制在160~180℃，將可可豆倒入鐵鍋，加入液體輔料進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為25~50分鐘；

步驟二：對(duì)炒制后的混合物進(jìn)行液壓壓榨，即得到可可脂；所述的液壓壓榨的壓力為30~60kPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：步驟一中，所述的液體輔料為水或低度鹽水，具體地，應(yīng)滿足以下三點(diǎn)：（1）液體輔料與可可豆的質(zhì)量比為25~45%；（2）水或低度鹽水的溫度為25~55℃；（3）低度鹽水的體積分?jǐn)?shù)為0.5~1%。

5.一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝包括以下步驟：

步驟一：對(duì)可可豆進(jìn)行脫殼處理，然后破碎成粒徑為0.1~0.3cm的顆粒，將破碎后的可可豆與液體輔料預(yù)混后放置15~30分鐘，預(yù)混的溫度控制在35~55℃，將鐵鍋加熱，溫度控制在160~180℃，將可可豆和液體輔料的混合物倒入鐵鍋進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為25~50分鐘；

步驟二：對(duì)炒制后的混合物進(jìn)行液壓壓榨，再將其磨制成粉末狀，即得到低脂可可粉；所述的液壓壓榨的壓力為30~60kPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：步驟一中，所述的液體輔料為水或低度鹽水，具體地，應(yīng)滿足以下三點(diǎn)：（1）液體輔料與可可豆的質(zhì)量比為25~45%；（2）水或低度鹽水的溫度為25~55℃；（3）低度鹽水的體積分?jǐn)?shù)為0.5~1%。

7.一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝包括以下步驟：

步驟一：對(duì)可可豆進(jìn)行脫殼處理，然后破碎成粒徑為0.1~0.3cm的顆粒，將鐵鍋加熱，溫度控制在160~180℃，將可可豆倒入鐵鍋，加入液體輔料進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為25~50分鐘；

步驟二：對(duì)炒制后的混合物進(jìn)行液壓壓榨，再將其磨制成粉末狀，即得到低脂可可粉；所述的液壓壓榨的壓力為30~60kPa。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種利用液體輔料炒制的可可制品加工工藝，其特征在于：步驟一中，所述的液體輔料為水或低度鹽水，具體地，應(yīng)滿足以下三點(diǎn)：（1）液體輔料與可可豆的質(zhì)量比為25~45%；（2）水或低度鹽水的溫度為25~55℃；（3）低度鹽水的體積分?jǐn)?shù)為0.5~1%。