[發明專利]一種芒果紅酒釀造方法

在審

• 申請號: 201810797907.3
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN109112028A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 陳昌黎
• 申請（專利權）人: 貴州省望謨縣明燦芒果種植有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明屬于紅酒釀造技術領域，具體涉及一種芒果紅酒釀造方法，通過選用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作為色素來源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟時間很接近，確保原料的新鮮，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在釀造過程中不需要額外添加糖分，也不會因為含糖量的變化而影響到紅酒的口感，選用蛋清進行原酒的澄清，蛋清能夠有效去除紅酒中的粗糙單寧，讓紅酒口感更加細化，且蛋清液價格便宜，制作方便，具有更好的經濟效益。

技術領域

本發明屬于紅酒釀造技術領域，具體涉及一種芒果紅酒釀造方法。

背景技術

芒果屬于漆樹科芒果屬，是熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達2.4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對促進人體生長發育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30～126mg的游離氨基酸，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4.2％、2.6％和35.9％。可見，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營養成分和開發利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員還對芒果中的多酚研究發現芒果多酚有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。因此，以芒果為原料深層次、多品種的研制開發如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產品有著廣闊的前景。但是由于芒果貯存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深加工極為重要。

紅酒中含有的抗氧化物質，能夠幫助加強身體的新陳代謝，有效幫助肌膚避免出現色素沉著、膚色暗沉、皮膚松弛、長皺紋等等問題。另外，紅酒還能夠幫助去角質，有效嫩白肌膚。而紅酒中的白藜蘆醇確實擁有預防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。

如果能夠將芒果釀制成易于長期儲存的紅酒，既能解決芒果的儲存問題，還能提供一款適合大眾飲用、營養物質豐富的紅酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種芒果紅酒釀造方法，通過選用成熟期、含糖量都很接近的甜66葡萄皮來做芒果紅酒色素來源，蛋清做澄清液，制得一款口感細化、營養豐富的芒果紅酒。

該一種芒果紅酒釀造方法包括如下步驟：

1)芒果處理：選擇無病蟲害、8～9成熟的芒果為原料，將芒果清洗干凈，果皮、果核和果肉進行分離；

2)紅葡萄選擇：選擇甜66葡萄，對采摘后的紅葡萄原料進行挑選，去除病、霉爛、著色不完全果實，將挑選后的紅葡萄去果實肉、留皮；

3)破碎：將芒果肉與紅葡萄皮混合置于旋轉榨汁機中榨汁碎成果漿，加水稀釋成果汁；

4)酶解：往果汁中添加果膠酶，混合均勻后進行酶解；

5)發酵：取一陶瓷酒壇洗凈、干燥、殺菌，將酶解后的果汁加入到酒壇內，加入酵母，通入SO₂，用紗布封口進行密封發酵；

6)液渣分離：采用壓榨法對發酵液進行液渣分離，得到原酒及沉淀渣；

7)澄清：原酒中加入蛋清液進行澄清處理，原酒與蛋清液混合均勻后常溫靜置15天，然后用錯流過濾機過濾出上清液進行灌裝；

8)瓶貯：采用無菌灌裝、加軟木塞、鋁箔封口后，瓶貯。

優選的，步驟3)中，芒果肉與紅葡萄皮按照5：1比例混合，果漿與清水按照1：3比例混合。

優選的，步驟4)中，果膠酶量為物料總量的0.001～0.002％，酶解溫度為35～40℃，時間為2～4h。