[發(fā)明專利]一種芒果紅酒釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810797907.3
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN109112028A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 陳昌黎
• 申請（專利權）人: 貴州省望謨縣明燦芒果種植有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種芒果紅酒釀造方法，其特征在于，制備方法包括如下步驟：

1)芒果處理：選擇無病蟲害、8～9成熟的芒果為原料，將芒果清洗干凈，果皮、果核和果肉進行分離；

2)紅葡萄選擇：選擇甜66葡萄，對采摘后的紅葡萄原料進行挑選，去除病、霉爛、著色不完全果實，將挑選后的紅葡萄去果實肉、留皮；

3)破碎：將芒果肉與紅葡萄皮混合置于旋轉榨汁機中榨汁碎成果漿，加水稀釋成果汁；

4)酶解：往果汁中添加果膠酶，混合均勻后進行酶解；

5)發(fā)酵：取一陶瓷酒壇洗凈、干燥、殺菌，將酶解后的果汁加入到酒壇內，加入酵母，通入SO₂，用紗布封口進行密封發(fā)酵；

6)液渣分離：采用壓榨法對發(fā)酵液進行液渣分離，得到原酒及沉淀渣；

7)澄清：原酒中加入蛋清液進行澄清處理，原酒與蛋清液混合均勻后常溫靜置15天，然后用錯流過濾機過濾出上清液進行灌裝；

8)瓶貯：采用無菌灌裝、加軟木塞、鋁箔封口后，瓶貯。

2.如權利要求1所述的一種芒果紅酒釀造方法，其特征在于，步驟3)所述芒果肉與紅葡萄皮按照5：1比例混合，果漿與清水按照1：3比例混合。

3.如權利要求1所述的一種芒果紅酒釀造方法，其特征在于，步驟4)所述果膠酶量為物料總量的0.001～0.002％，酶解溫度為35～40℃，時間為2～4h。

4.如權利要求1所述的一種芒果紅酒釀造方法，其特征在于，步驟5)所述酵母量為物料總量的0.3～0.5％，SO₂加入量為60～80mg/L，發(fā)酵溫度為25～30℃，時間為8～12d。

5.如權利要求1所述的一種芒果紅酒釀造方法，其特征在于，步驟7)所述蛋清液的加入量為0.8～1g/L。