[發明專利]一種紅茶加工工藝

在審

• 申請號: 201810797727.5
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN108850292A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 鄒映池
• 申請（專利權）人: 東源縣仙湖山農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 廣州三辰專利事務所(普通合伙) 44227
• 代理人: 黃鴻

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶加工工藝。本發明將茶葉先進行搖青處理，然后同檸檬皮一起萎凋，然后又包裹于檸檬皮中進行發酵，使檸檬皮中的香料滲透進入茶葉內部，制成的紅茶具有檸檬的自然香味，并且在品茶過程中可嘗到檸檬的味道；本發明在搖青和微調的同時進行了茶葉的有氧發酵，后續又在檸檬皮中密封進行厭氧發酵，形成完整的發酵鏈條，使紅茶色澤烏潤、滋味甘醇，產品具備更好的外觀和口感。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術

茶葉是著名的保健品，茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，茶樹喜歡潤濕的氣候，茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹種植3年就可以采摘葉子，一般清明前后采摘長出4～5個葉的嫩芽，制作茶葉質量非常好，屬于珍品。茶與可可、咖啡并稱世界三大無酒精飲料。

現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分，茶葉不僅具有提神清心、消熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心血管疾病、癌癥等疾病，具有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。茶葉中所含的成份很多，主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

傳統意義上的六大茶類分別為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。其中，紅茶是目前產量最多、銷量最大的一種茶類。它是一種經過發酵制成的茶葉，在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，而這種成分一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶品性溫和，味道醇厚，含有多種水溶性維生素，富含微量元素鉀，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。常喝紅茶對骨骼強健也有益處。而關于紅茶的加工方面，紅茶屬全發酵茶，它是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。在加工工藝中，萎凋和發酵是形成紅茶獨特風味的主要原因，萎凋為紅茶的發酵時的各種氧化反應提供了物質基礎，而發酵時各種滋味、香氣物質的轉化和形成則是造就紅茶獨特的滋味甜醇，香氣馥郁重要因素。隨著茶葉加工技術的不斷提高，出現了多種多樣口味品種的紅茶產品，花香型、果香型的紅茶產品層出不窮。然而，本領域現有的香型紅茶，特別是果香型的紅茶產品大部分是在最后工序中將茶葉放入提香機或采用類似的工藝讓茶葉帶上香料或香精的香氣。現有的這種方法雖然也能讓茶葉帶上一定的香氣，但由于現有的傳統方法都是在茶葉處理完畢后進行“附香”操作，而此時的茶葉細胞已經完全失去活性，其茶葉細胞內部的細胞液也消耗殆盡，因此，在“附香”的過程中，香料物質很難滲透進入茶葉內部，僅有微量的香料附著在茶葉表面，因而現有的產品是“只聞其香，不食其味”，并且香氣極不穩定，很容易揮發，經過一段時間后即揮發殆盡，產品失去香味，大大減少了產品可銷售期限。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅茶加工工藝。取采摘的新鮮茶葉洗凈后晾干，然后搖青處理，同時取新鮮檸檬皮洗凈后晾干，同搖青后茶葉混合，先后進行日光萎凋和室內萎凋處理，分離出萎凋后的茶葉先后進行初揉和復揉處理，復揉后的茶葉先后用速包機和球茶機使茶葉成緊實的球形，將球形茶葉裝入完整的新鮮檸檬皮中，進行厭氧發酵處理，最后將其干燥。

本發明的技術方案為：

一種紅茶加工工藝，包括以下步驟：

(1)取采摘的新鮮茶葉洗凈后晾干；

(2)將晾干后的茶葉放入搖青機內進行兩次搖青處理，每次搖青完成后取出茶葉進行涼青；