[發明專利]一種紅茶加工工藝

在審

• 申請號: 201810797727.5
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN108850292A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 鄒映池
• 申請（專利權）人: 東源縣仙湖山農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 廣州三辰專利事務所(普通合伙) 44227
• 代理人: 黃鴻

1.一種紅茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取采摘的新鮮茶葉洗凈后晾干；

(2)將晾干后的茶葉放入搖青機內進行兩次搖青處理，每次搖青完成后取出茶葉進行涼青；

(3)取新鮮檸檬皮洗凈后晾干，同搖青處理后的茶葉一起進行日光萎凋處理，然后進行室內萎凋處理；

(4)萎凋后的茶葉投入揉捻機內進行初揉和復揉處理，直至葉片成條率達到92％以上，且茶汁外溢粘附于茶葉表面；

(5)用速包機將揉捻后的茶葉包成球形，然后用球茶機揉捻茶球，直至揉捻成緊實的茶球；

(6)取洗凈晾干的新鮮完整的檸檬皮，將茶球包裹于檸檬皮內部，密封后進行厭氧發酵12～24h；

(7)發酵后的茶球和檸檬皮置于烘干機內以程序升溫的方式烘干。

2.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(2)中第一次搖青時間控制為1～2min，搖青后凉青時間控制為30～50min。

3.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(2)中第二次搖青時間控制為2～3min，邀請后凉青時間控制為50～80min。

4.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(3)中日光萎凋時間控制為5～8h。

5.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(3)中室內萎凋時間控制為3～4h，溫度為20～25℃，相對濕度為50～60％。

6.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(4)中初揉過程中施加5～10kg輕壓，揉捻30～40min。

7.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(4)中復揉過程中施加20～25kg重壓，揉捻40～50min。

8.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(5)中速包機包球時間控制為50～60min，球茶機揉捻時間控制為120～150min。

9.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(6)中厭氧發酵的溫度為20～25℃，相對濕度為60～80％。

10.根據權利要求1所述的一種紅茶加工工藝，其特征在于，步驟(7)中程序升溫方式為：保持烘干機溫度為110～120℃，烘制茶球含水率為15～20％，然后保持溫度90～100℃，烘制茶球含水率為8～10％，最后保持溫度60～80℃，烘制茶球含水率為3～5％。