[發明專利]一種提高蘋果白蘭地總酯含量的方法及富含總酯的蘋果白蘭地在審
| 申請號： | 201810797560.2 | 申請日： | 2018-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN108893228A | 公開（公告）日： | 2018-11-27 |
| 發明（設計）人： | 康三江;曾朝珍;張霽紅;張芳;張海燕;袁晶 | 申請（專利權）人： | 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 劉奇 |
| 地址： | 730000 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果白蘭地 總酯 釀酒酵母 富含 異常漢遜酵母 純種發酵 發酵料液 釀酒技術 蒸餾 蘋果汁 制備 發酵 接種 | ||
1.一種提高蘋果白蘭地總酯含量的方法，其特征在于，向蘋果汁中接種釀酒酵母和異常漢遜酵母，在18～28℃條件下發酵5～12d，得到的發酵料液蒸餾，得到富含總酯的蘋果白蘭地。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母和異常漢遜酵母的接種數量比例為1～2:1～2。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母和異常漢遜酵母的接種總菌體濃度為106～107CFU/ml，接種總量為6％～8％。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸餾的溫度為85～95℃，所述蒸餾后的蘋果白蘭地酒精度為38％～45％。
5.根據權利要求1～4任一項所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母和異常漢遜酵母同時接種。
6.根據權利要求1～4任一項所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母和異常漢遜酵母按順序接種。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述順序接種的方法是接種釀酒酵母12～36h后，再接種異常漢遜酵母。
8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述順序接種的方法是接種異常漢遜酵母12～36h后，再接種釀酒酵母。
9.權利要求1～8任一項所述方法制備得到的蘋果白蘭地，其特征在于，所述蘋果白蘭地的總酯濃度為0.549～1.008mg/L。
10.根據權利要求9所述的蘋果白蘭地，其特征在于，所述蘋果白蘭地的酒精度為38～48％。
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