[發(fā)明專利]一種漏粉型保鮮粉及其制備方法

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• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN108902920A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧曉黎;岳鵬;高穎;楊國華;徐沛;楊帆;陳文涓;葉玉矯
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 李文榮

1.一種漏粉型保鮮粉，其特征在于，該保鮮粉由如下重量份配比的原料制成：混合淀粉55~70份，食用鹽1~3份，脫氫乙酸鈉0.1%~0.3%份，硫酸鋁銨0.02%-0.06%份，水44~54份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮粉，其特征在于，該保鮮粉由如下重量份配比的原料制成：混合淀粉62.5份，食用鹽2份，脫氫乙酸鈉0.2%份，硫酸鋁銨0.04%份，水49份。

3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保鮮粉的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

打芡：稱取部分混合淀粉和硫酸鋁銨，混合均勻后加入溫水，持續(xù)均勻攪拌，邊攪拌邊加熱煮沸至芡粉完全糊化成透明狀，制成熱芡糊；

和粉：將剩余混合淀粉、食用鹽、脫氫乙酸鈉混合均勻，再將其加入熱芡糊中，攪拌均勻，制成粉團，置于陰涼環(huán)境中備用；

漏粉：將制成的粉團放入漏粉模具中，漏粉成型；

熟化：熱水持續(xù)加熱并維95℃-98℃，將漏粉后的粉條落入熱水中使其熟化，待粉條漂浮于水面保持25~35s，撈出后迅速置于冷水中浸泡冷卻；

凝沉：將冷卻后的粉條瀝干，掛桿，密封保存或控制環(huán)境濕度70%~80%、溫度6~15℃密閉室內(nèi)陰晾冷凝2h-12h；

分段冷凍：凝沉后的粉條分段冷凍，第一階段冷凍溫度0~-5℃，冷凍5h，第二階段快速降低到-15℃，繼續(xù)冷凍8~10h；

開粉：將粉條從冷凍室中取出，自然解凍1~2h，并用常溫流動水噴灑表面1~2次，待冰融化后，輕柔開粉；

酸浸：將粉條以重量比為1:1.5加入浸泡液中浸泡1.5~2.0h，期間翻動粉條1~2次；

包裝：酸浸結(jié)束后，取出粉條，瀝干至無水滴出，定量真空封裝；

殺菌：將包裝粉條置于恒溫90℃中水浴，保持時間20min，撈出，在流動冷水中迅速冷卻至室溫，擦干包裝表面水分，即得一種漏粉型保鮮粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述溫水溫度為50~60℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻時間不低于30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冷藏室溫度4~6℃，冷藏時間不低于12h。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡液由如下原料構(gòu)成，按重量份配比計，取脫氫乙酸鈉0.1份，乳酸0.8份，乳酸鈉0.2份分別依次加入1000份水中混合均勻。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡液中浸泡1.5~2.0h。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述真空封裝真空度為-0.08Mpa~-0.1Mpa。