[發(fā)明專利]硬質(zhì)骨的液化設(shè)備和聯(lián)產(chǎn)骨膠原多肽與超微骨粉的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810796528.2
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN109007235B
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張春暉;秦曉潔;張鴻儒;賈偉;李俠;鄭乾坤;米思;王航
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;得利斯集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A23J1/10;A23L13/60;C07K14/78;C07K1/14
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明公開了一種硬質(zhì)骨的液化設(shè)備，包括：外腔體，其上端可拆卸密封設(shè)有上蓋、下端可開啟/關(guān)閉密封設(shè)有下封蓋；第一液化腔，其同軸且可上下滑動地設(shè)置在所述外腔體內(nèi)；不銹鋼籠，其同軸設(shè)置在所述第一液化腔內(nèi)；第二液化腔，其頂面固接在所述外腔體的外側(cè)壁上，以使所述外腔體的下端部位于所述第二液化腔內(nèi)。同時提供了一種基于所述的硬質(zhì)骨的液化設(shè)備聯(lián)產(chǎn)骨膠原多肽與超微骨粉的方法，包括：選取硬質(zhì)骨，破碎；進(jìn)行一級液化和二級液化，得液相和固相；對液相進(jìn)行離心、濃縮和干燥，制得骨膠原多肽；對固相進(jìn)行干燥、粗粉碎和超微粉碎，制得超微骨粉。本發(fā)明具有簡化加工流程、提高生產(chǎn)效率，同時降低生產(chǎn)成本和設(shè)備投入的有益效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種液化設(shè)備和一種聯(lián)產(chǎn)多肽與骨粉的方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種硬質(zhì)骨的液化設(shè)備和一種聯(lián)產(chǎn)骨膠原多肽與超微骨粉的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

由于動物骨具有獨(dú)特的支撐和保護(hù)身體的生理作用，造成了其“堅如鑄鐵，輕如木頭”的獨(dú)特結(jié)構(gòu)。動物骨富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，構(gòu)成其組成的蛋白質(zhì)中，40％～45％為結(jié)構(gòu)致密的三股螺旋膠原蛋白；機(jī)體礦物質(zhì)中，總鈣含量的99％和總磷含量的85％均存在于骨中，且以羥基磷灰石堅硬的結(jié)構(gòu)存在。研究結(jié)果表明，一般的烹飪蒸煮并不能有效地提取骨中的鈣質(zhì)，高溫煅燒至600℃以上才能將其中的鈣游離出來。因此，骨獨(dú)特的生理功能造成了其堅硬的結(jié)構(gòu)，這使得提取效率低的問題突出。

熱壓抽提是利用高溫高壓的方法加快食品的成熟速度及提取食品中不易提取的成分，常見的家用高壓鍋就是小型的熱壓抽提裝置，對于豬骨、牛骨等相對于雞骨烹飪條件更高的食品，采取熱壓抽提的方式能有效提取骨中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多糖等物質(zhì)，且因為在高溫高壓條件下，提取物水解度達(dá)到10％左右，營養(yǎng)成分豐富，是企業(yè)主要的畜禽骨類物質(zhì)的提取方法。

酸解法是以骨為原料在酸的作用下制取鈣磷制劑的主要途徑，其實(shí)質(zhì)是利用酸的作用破壞骨泥或骨粉中膠原蛋白質(zhì)的鹽鍵和酯鍵，使蛋白質(zhì)變性，從而使羥基磷灰石裸露出來，并與膠原纖維有機(jī)結(jié)合，有利于鈣的溶出，然后酸與羥基磷灰石發(fā)生反應(yīng)，讓骨鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣。

堿解法是用氫氧化鈉分次浸泡骨渣，經(jīng)高壓燒煮、烘干粉碎制得產(chǎn)品。雖然產(chǎn)品中含鈣和磷的量分別得到提高，但是處理后骨中蛋白質(zhì)大量損失，生成的活性鈣的主要成分為氫氧化鈣和氧化鈣，活性很高，易與腸道中其他物質(zhì)如草酸、植酸等反應(yīng)生成沉淀，不利于人體吸收。堿解法雖然可以減小骨制品的粒度，但是會嚴(yán)重破壞骨中的主要營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，使骨的營養(yǎng)價值降低。

在畜禽骨中加入酶，骨中的膠原纖維可通過酶的作用分解為水溶性動物蛋白明膠等；同時沉積在膠原纖維上的磷酸鈣，即羥磷灰石結(jié)構(gòu)也被破壞，鈣離子游離出來。采用一種或多種適合的酶將骨制品中殘留的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將短時間加熱難以利用的骨膠原蛋白水解成多肽和氨基酸，可大大提高骨的營養(yǎng)價值和功能特性。

但是，上述方法都存在工藝復(fù)雜、耗時長、生產(chǎn)成本高和設(shè)備投入大的問題。工業(yè)上最常使用的熱壓抽提法，在蒸煮時需要加入大量溶劑，最后還需要經(jīng)過濃縮、干燥去除，耗費(fèi)大量水資源和能量。如何簡化工藝流程、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本和設(shè)備投入是目前骨加工領(lǐng)域亟需解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是提供一種硬質(zhì)骨的液化設(shè)備，其能對硬質(zhì)骨進(jìn)行一級液化和二級液化，同時還能對液化后的產(chǎn)物進(jìn)行固液分離，從而簡化硬質(zhì)骨的加工流程、提高生產(chǎn)效率。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種聯(lián)產(chǎn)骨膠原多肽與超微骨粉的方法，其能有效簡化硬質(zhì)骨的加工流程，提高聯(lián)產(chǎn)骨膠原多肽與超微骨粉的效率，同時還能降低生產(chǎn)成本和設(shè)備投入。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種硬質(zhì)骨的液化設(shè)備，包括：

外腔體，其上端可拆卸密封設(shè)有上蓋、下端可開啟/關(guān)閉密封設(shè)有下封蓋，所述上蓋開有投料口和第一進(jìn)汽口；