[發(fā)明專利]一種富含巖藻多糖的養(yǎng)護腸道型果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810793565.8
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN109007720A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜進舉;李群飛;薛瀚;劉海燕;王璐璐;張?zhí)烊?/a>;趙婷
• 申請（專利權(quán)）人: 青島明月海藻生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/256;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/26
• 代理公司: 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252
• 代理人: 張紅鳳

本發(fā)明公開了一種富含巖藻多糖的養(yǎng)護腸道型果凍及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其填補了現(xiàn)有技術(shù)中尚無養(yǎng)護腸道、改善腹瀉的功能果凍的技術(shù)空白。其原料包括：褐藻濃縮粉、海藻糖、復(fù)合益生元粉、濃縮檸檬汁、蘋果汁、果凍粉、褐藻酸鈉、食用香精及純水；復(fù)合益生元粉為乳糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖或聚葡萄糖中的一種或多種的組合。原料褐藻濃縮粉和褐藻酸鈉，皆是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取的天然多糖制品，具有較好的溶解性。本發(fā)明養(yǎng)護腸道型果凍通過食用休閑食品來調(diào)理腸道、輕松養(yǎng)生，其嫩滑爽口、方便攜帶食用，具有很好的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

腸道是人體消化吸收的主要場所。消化不良、膳食纖維攝取不足、腸道菌群失衡等易導(dǎo)致長期大便不成型、慢性腸炎等腸道問題。因而，養(yǎng)護消化能力、補充膳食纖維、改善腸道微生態(tài)的產(chǎn)品成為長期大便不成型、慢性腸炎等人群的需求。

果凍作為一種甜食，呈半固體狀，因其色澤鮮艷、口感軟滑因此備受消費者的喜愛。目前現(xiàn)有技術(shù)關(guān)于果凍的研究，主要從其口味上下功夫，如蜜桃果肉果凍、香橙味果凍、檸檬味果凍等，近年來還有保健型的果凍，如申請?zhí)?01410119665.4公開了一種富含膳食纖維果凍及其制作方法，其首先是將魔芋膳食纖維溶解于純化水中后靜置膨化；將氫氧化鈣溶解于純化水中，制得氫氧化鈣溶液；然后將膨化后的魔芋膳食纖維與氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊；最后將魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液中后制得所述富含膳食纖維果凍。該果凍可以平衡腸道益生菌群、排毒通便，清脂養(yǎng)顏。

根據(jù)調(diào)研，目前尚無養(yǎng)護腸道、改善大便狀態(tài)的功能果凍的相關(guān)研究報道，亦沒有相關(guān)產(chǎn)品上市。而當下生活壓力增大，胃腸疾病高發(fā)的狀況下，養(yǎng)護腸道需求越來越高漲；而果凍因其嫩滑爽口、方便攜帶食用，正成為功能食品的全新表現(xiàn)形式。因此，開發(fā)一種養(yǎng)護腸道型果凍，讓大家通過食用休閑食品來調(diào)理腸道、輕松養(yǎng)生，將具有很好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的任務(wù)之一在于提供一種富含巖藻多糖的養(yǎng)護腸道型果凍，其可以養(yǎng)護腸道，可以規(guī)避常規(guī)藥物治療對人體帶來的副作用，且可以改善腹瀉。

其技術(shù)解決方案包括：

一種富含巖藻多糖的養(yǎng)護腸道型果凍，其特征在于，按照重量份數(shù)其包括以下原料：

褐藻濃縮粉1-10份、海藻糖1-10份、復(fù)合益生元粉1-10份、果糖0.1-10份、蘋果汁1-10份、濃縮檸檬汁1-3份、果凍粉1-3份、褐藻酸鈉0.5-2.5份、食用香精0.05-0.3份及純水65-80份；

所述的褐藻濃縮粉中巖藻多糖含量≥90％；

所述的復(fù)合益生元粉為乳糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖或聚葡萄糖中的一種或多種的組合。

作為本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，所述的復(fù)合益生元粉為乳糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖和聚葡萄糖的組合物，其質(zhì)量配比為1:1:1:1:1。

作為本發(fā)明的另一個優(yōu)選方案，質(zhì)量分數(shù)為10％的褐藻酸鈉的粘度為300-700cps。

進一步的，所述的果凍粉為魔芋粉、卡拉膠、刺槐豆膠和氯化鉀的混合物，其質(zhì)量配比從前往后依次為0.8～1.4：0.6～1.4：0.8～1.2：0.6～1.2。

本發(fā)明的另一任務(wù)在于提供一種富含巖藻多糖的養(yǎng)護腸道型果凍的制備方法，依次包括以下步驟：

a將果凍粉加入到純水中，加熱攪拌至完全溶解，并在在85-90℃下保溫5-10min，制備成果凍粉水溶液；

b將褐藻濃縮粉、復(fù)合益生元粉、褐藻酸鈉、海藻糖和果糖加入到步驟a所述的果凍粉水溶液中，攪拌至完全溶解并在85-90℃下保溫5min，得到養(yǎng)護腸道果凍料液；