[發明專利]一種利用大米制備營養米粉的制作方法

在審

• 申請號: 201810792637.7
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN109123350A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 杜宗常
• 申請（專利權）人: 沛縣育龍糧油工貿有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/20;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/17
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 劉曉暉

本發明公開了一種利用大米制備營養米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分數：大米為70?100g質量份；山藥為10?15g質量份；雞內金為6?12g質量份；磷酸二氫鉀0.2?0.5g；變性淀粉為10?20g質量份；增粘劑為0.4?1.2g質量份；乳化劑為0.5?1.2g質量份；蛋白類添加劑為1?4g質量份。本發明具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用，而且能增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種利用大米制備營養米粉的制作方法。

背景技術

傳統米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種，因此，大米粉具有良好的營養價值。

目前，現有的營養米粉還存在著一些不足的地方，例如；現有的營養米粉不具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，不能誘生干擾素和改善機體免疫功能，降低抗病的能力，而且不能增加胃液分泌量和胃腸消化能力和加快胃的排空速率等作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用大米制備營養米粉的制作方法，解決了背景技術中所提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種利用大米制備營養米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分數：大米為70-100g質量份；山藥為10-15g質量份；雞內金為6-12g質量份；磷酸二氫鉀0.2-0.5g；變性淀粉為10-20g質量份；增粘劑為0.4-1.2g質量份；乳化劑為0.5-1.2g質量份；蛋白類添加劑為1-4g質量份。

作為本發明的一種優選實施方式，所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分數：大米為100g質量份；磷酸二氫鉀0.4g；變性淀粉為12g質量份；增粘劑為0.7g質量份；乳化劑為0.8g質量份；蛋白類添加劑為2.5g質量份。

作為本發明的一種優選實施方式，所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分數：大米為100g質量份；山藥為15g質量份；雞內金為10g質量份；磷酸二氫鉀0.4g；變性淀粉為12g質量份；增粘劑為 0.7g質量份；乳化劑為0.8g質量份；蛋白類添加劑為2.5g質量份。

作為本發明的一種優選實施方式，所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，制作方法步驟如下：

a.首先將上述原料按照重量份數稱取；

b.待步驟a完成后，再將大米、山藥和雞內金用清水洗干凈，接著再將清洗后的大米放入清水中浸泡，然后再將大米放入到脫水機中進行脫水；

c.待步驟b完成后，再將清洗后的山藥去皮，去皮后再次用清水進行清洗，接著再將山藥放入到壓榨機中進行壓榨，壓榨后將山藥汁液和山藥渣分離；

d.待步驟c完成后，再將大米和雞內金放入粉碎機中進行粉碎，粉碎時間為5—10min，粉碎機的轉動速度為1500r/min，粉碎時的溫度為40～50℃；

e.待步驟d完成后，將處理好的大米和雞內金粉末放入到混合器中加入適量的水進行混合，得到混合物A，接著再將山藥汁液倒入到混合器中與混合物A進行混合，得到混合物B，然后再將準備好的磷酸二氫鉀、變性淀粉、增粘劑、乳化劑和蛋白類添加劑放入到混合器中與混合物B進行混合，得到混合物C；

f.待步驟e完成后，再將混合物C放入到真空干燥器中進行干燥，然后再將干燥后的混合物C放入到研磨機中進行研磨，接著再用100—200目篩進行篩選，得到營養米粉；