[發明專利]一種利用大米制備營養米粉的制作方法

在審

• 申請號: 201810792637.7
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN109123350A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 杜宗常
• 申請（專利權）人: 沛縣育龍糧油工貿有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/20;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/17
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 劉曉暉

1.一種利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：大米為70-100g質量份；山藥為10-15g質量份；雞內金為6-12g質量份；磷酸二氫鉀0.2-0.5g；變性淀粉為10-20g質量份；增粘劑為0.4-1.2g質量份；乳化劑為0.5-1.2g質量份；蛋白類添加劑為1-4g質量份。

2.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：大米為100g質量份；磷酸二氫鉀0.4g；變性淀粉為12g質量份；增粘劑為0.7g質量份；乳化劑為0.8g質量份；蛋白類添加劑為2.5g質量份。

3.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：大米為100g質量份；山藥為15g質量份；雞內金為10g質量份；磷酸二氫鉀0.4g；變性淀粉為12g質量份；增粘劑為0.7g質量份；乳化劑為0.8g質量份；蛋白類添加劑為2.5g質量份。

4.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：制作方法步驟如下：

a.首先將上述原料按照重量份數稱取；

b.待步驟a完成后，再將大米、山藥和雞內金用清水洗干凈，接著再將清洗后的大米放入清水中浸泡，然后再將大米放入到脫水機中進行脫水；

c.待步驟b完成后，再將清洗后的山藥去皮，去皮后再次用清水進行清洗，接著再將山藥放入到壓榨機中進行壓榨，壓榨后將山藥汁液和山藥渣分離；

d.待步驟c完成后，再將大米和雞內金放入粉碎機中進行粉碎，粉碎時間為5—10min，粉碎機的轉動速度為1500r/min，粉碎時的溫度為40～50℃；

e.待步驟d完成后，將處理好的大米和雞內金粉末放入到混合器中加入適量的水進行混合，得到混合物A，接著再將山藥汁液倒入到混合器中與混合物A進行混合，得到混合物B，然后再將準備好的磷酸二氫鉀、變性淀粉、增粘劑、乳化劑和蛋白類添加劑放入到混合器中與混合物B進行混合，得到混合物C；

f.待步驟e完成后，再將混合物C放入到真空干燥器中進行干燥，然后再將干燥后的混合物C放入到研磨機中進行研磨，接著再用100—200目篩進行篩選，得到營養米粉；

g.最后將營養米粉進行殺菌處理，然后進行無菌裝罐。

5.根據權利要求4所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟b中大米浸泡的時間為1—2h，浸泡時的溫度為15—20℃，浸泡后大米脫水至含水量為15—20％。

6.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：所述乳化劑為單甘脂、蔗糖酯或其組合物。

7.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：所述蛋白類添加劑為蛋清、谷朊粉、大豆分離蛋白中的一種或幾種。

8.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：所述變性淀粉為玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉中的一種或幾種。

9.根據權利要求1所述的利用大米制備營養米粉的制作方法，其特征在于：所述增粘劑為古爾膠、砂蒿膠、黃原膠中的一種或幾種。