[發明專利]一種辣椒油復合調味料及制作方法

在審

• 申請號: 201810792525.1
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN110800816A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 王向利
• 申請（專利權）人: 王向利
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種辣椒油復合調味料。該辣椒油復合調味料含有以下的成分：大豆油、干辣椒和香辛料。該辣椒油復合調味料還可以含有作為清火料的綠豆和蓮子。本發明還公開了這種辣椒油復合調味料的制作方法。該方法主要通過浸泡、熬制、油炸等步驟進行制備。本發明所制得的辣椒油復合調味料具有濃郁的香氣、無異味、有營養，因而對人體健康有益。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體地說，本發明是一種辣椒油復合調味料及制作方法。

背景技術

目前，調味料主要有間接法和直浸法兩種制法：

間接法通過一定溶劑將辣椒風味物質提取分離后，再與基礎油勾兌配制而成，一般過程復雜成本偏高，雜質多，有效成分損失大，也沒有直浸法產品的特有香氣。

直浸法是用基礎油做溶劑，經特定工藝條件與過程制作，直接抽提與轉化辣椒風味物質成分，經分離勾兌而成。過程簡易，但產品風味受浸漬條件與過程直接影響。

因而，需要提供更優良的配方和更適合的制作方法，來提高現有的調味料的色、香、味等品質。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種辣椒油復合調味料及制作方法。

為了實現上述的發明目的，本發明采用以下技術方案：

該辣椒油復合調味料含有以下的成分：大豆油、干辣椒和香辛料。該辣椒油復合調味料還可以含有作為清火料的綠豆和蓮子。

該辣椒油復合調味料的優選配方包含有以下重量比例的成分：

大豆油 80-90份

干辣椒 5-20份

香辛料 5份

綠豆和蓮子 3份。

每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素A原及維生素B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50％-60％，油酸占22％-30％，棕櫚酸占7％-10％，亞麻酸占5％-9％，硬脂酸占2％-5％，花生酸占約3％。大豆油還富含卵磷脂。大豆油的人體消化吸收率高達98％。

大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預防心血管疾病。

大豆油中所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。

基于此，本發明使用大豆油，而不使用芝麻油或菜籽油。

所述的香辛料是姜、花椒、八角、大料(即八角茴香)、草果、蔥中的一種或其組合。

香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源，藥膳同補的原則，還具有增加食欲，促進消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數量的防止氧化物質，是理想的用于食品工業加工調配的添加劑。

作為清火料的綠豆和蓮子，能起到清熱去火的作用。綠豆和蓮子的優選重量比例是2∶1。

該辣椒油復合調味料的制作方法，包含以下步驟：

選料：選用含水量在12％以下的干辣椒，要求辣味強、無雜質、無霉變；

浸泡：將干辣椒在35～42℃溫水中浸泡25～35min；

熬制：將大豆油加入蒸煮鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120℃、使不良氣味揮發后、去除生油味、?；鹄鋮s至室溫，加入除干辣椒以外的其它成分；