[發明專利]一種瀅珠茶的制備方法

在審

• 申請號: 201810789849.X
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN108850221A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李景平
• 申請（專利權）人: 貴州省開陽南貢河富硒茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 蔣秀清;李春芳

本發明公開了一種瀅珠茶的制備方法，包括以下步驟：a、攤青；b、殺青：先將粒徑為1～3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40℃～50℃，保溫時間為10～20分鐘，然后將加熱完成的葛根塊分成若干份且分別用紗布包裹、捆扎成葛根塊小包后放回殺青裝置中，將攤涼葉投放于殺青裝置中進行翻炒，至茶葉手握成團，松手即散，隨后除去葛根塊小包；c、一次揉捻和一次做形；d、一次烘干：e、二次揉捻和二次做形；f、提香和二次烘干；一方面便于葛根塊和攤涼葉的分開，提高瀅珠茶的制備效率以及節約生產成本；另一方面，單獨的小包混入攤涼葉中，降低攤涼葉的堆密度，便于攤涼葉在殺青裝置中產生的熱氣蒸發，避免攤涼葉局部溫度和濕度過大。

技術領域

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體涉及一種瀅珠茶的制備方法。

背景技術

瀅珠茶為一種綠茶，該茶采用一芽二葉、一芽三葉茶葉為原料，經過攤青、殺青、揉捻、做形、提香等10多道工序加工而成。該茶外形緊結圓潤，呈顆粒狀，綠潤顯毫，芽葉完整，清香透栗香，滋味鮮醇回甘、濃而不澀，葉底完整鮮活，耐沖泡，內在品質獨特。

現有的加工瀅珠茶的方法中在殺青工序中是直接將攤青后的茶葉和1～3cm的葛根塊混合進行殺青，由于葛根塊的塊莖與茶葉的大小差不多，分離過程存在不易分開，耗時耗力，嚴重影響瀅珠茶的加工效率。

發明內容

本發明的目的是提供一種瀅珠茶的制備方法，提高瀅珠茶的生產效率，節約時間成本和生產成本。

一種瀅珠茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、攤青：將采摘后的新鮮茶葉置于避光通風的環境中攤涼；

b、殺青：先將粒徑為1～3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40℃～50℃，保溫時間為10～20分鐘，然后將加熱完成的葛根塊分成若干份且分別用紗布包裹、捆扎成葛根塊小包后放回殺青裝置中，將上述攤涼葉投放于殺青裝置中進行翻炒，至茶葉手握成團，松手即散，隨后除去葛根塊小包；

c、一次揉捻和一次做形：將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進行一次揉捻，隨后再置于卷曲形做形機進行一次做形；

d、一次烘干：將一次做形完成的茶葉放入烘干裝置中進行一次烘干，至茶葉水分含量為20％～35％；

e、二次揉捻和二次做形：將一次烘干完成的茶葉放入揉捻裝置中進行二次揉捻，隨后再置于卷曲形做形機進行二次做形；

f、提香和二次烘干：將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設備中，小火進行烘烤，隨后再置于卷曲形做形機進行三次做形，成為成品。

進一步限定，所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的至少一種。

進一步限定，所述步驟a中攤涼時的厚度為1～2cm，每隔15～20分鐘將茶葉翻一次，總共攤涼時間為45～55分鐘。

進一步限定，所述步驟b中茶葉的翻炒時間為30～45分鐘。

進一步限定，所述步驟f中小火的溫度為78℃～88℃。

本發明申請的技術方案中，先將葛根塊進行炒制，當溫度炒制為40℃～50℃時，將葛根塊分成若干份且用紗布包裹起來形成單獨的小包，然后再與攤涼葉混合放入殺青裝置中進行攤涼葉的殺青，一方面便于葛根塊和攤涼葉的分開，提高瀅珠茶的制備效率以及節約生產成本；另一方面，單獨的小包混入攤涼葉中，可以降低攤涼葉的堆密度，便于攤涼葉在殺青裝置中產生的熱氣蒸發，避免攤涼葉局部溫度和濕度過大，便于后續工序的進行。

進行多次揉捻、做形以及烘干，使得瀅珠茶卷曲緊湊，降低瀅珠茶的儲存要求，且瀅珠茶的香味不會快速散發，延長瀅珠茶的儲存時間。

具體實施方式