[發明專利]一種健齒焦糖瓜子的加工方法

在審

• 申請號: 201810789332.0
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN108850967A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 孫國升;代鵬;袁霞
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105;A23L29/00;A23L21/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：1）. 按以下重量份稱取各原料組分：瓜子90-120份，水340-440份，食鹽5-7份，白砂糖8-12份，蔗糖2-3份，赤砂糖4-6份，八角1-2份，桂皮0.8-1.0份，小茴香3-4份，蜂蜜1-2份，奶粉2-4份，花椒0.4-0.8份，蒲菜6-8份，萵筍3-5份；

2 ).將步驟1）中的蒲菜洗凈，萵筍削皮切成兩塊，然后將蒲菜和兩塊萵筍裝入布袋中，八角、桂皮、小茴香和花椒裝入另一布袋中；

3）.將步驟1）中的瓜子、水、白砂糖、蔗糖、赤砂糖以及步驟2）中裝了八角、桂皮、小茴香和花椒的布袋加入煮鍋中加熱，水沸騰后再加入裝了蒲菜和兩塊萵筍的布袋，然后再大火沸騰15-20分鐘，之后轉慢火加熱1-1.5小時，停火前20-30分鐘加入食鹽；

4）. 待所述步驟3）混合液溫度降至38℃-45℃時加入蜂蜜和奶粉，攪拌均勻，使瓜子浸泡2-3小時；

5 ).將所述步驟4)浸泡入味后的瓜子在100℃-115℃下烘干5-6小時，涼透后進行紫外線殺菌，最后包裝即可。

2.根據權利要求1 所述的一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟1）按以下重量份稱取各原料組分：瓜子90份，水340份，食鹽5份，白砂糖8份，蔗糖2份，赤砂糖4份，八角1份，桂皮0.8份，小茴香3份，蜂蜜1份，奶粉2份，花椒0.4份，蒲菜6份，萵筍3份。

3.根據權利要求1 所述的一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟1）.按以下重量份稱取各原料組分：瓜子120份，水440份，食鹽7份，白砂糖12份，蔗糖3份，赤砂糖6份，八角2份，桂皮1.0份，小茴香4份，蜂蜜2份，奶粉4份，花椒0.8份，蒲菜8份，萵筍5份。

4.根據權利要求1 所述的一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟1）.按以下重量份稱取各原料組分：瓜子105份，水390份，食鹽6份，白砂糖10份，蔗糖2.5份，赤砂糖5份，八角1.5份，桂皮0.9份，小茴香3.5份，蜂蜜1.5份，奶粉3份，花椒0.6份，蒲菜7份，萵筍4份。

5.根據權利要求1所述的一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟4）整個浸泡過程溫度均要維持在38℃-45℃。

6.根據權利要求1所述的一種健齒焦糖瓜子的加工方法，其特征在于，所述瓜子原料顆粒大小均一，并經過除雜與清洗后晾干。