[發明專利]一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法

在審

• 申請號: 201810789066.1
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN108902777A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 徐伯春;陳棋;余連超;朱祥洪;盧言
• 申請（專利權）人: 信良記食品科技（北京）有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務所(普通合伙) 11221
• 代理人: 王衛東

1.一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

取肉清洗，將白玉蝸牛的蝸牛肉取出，去除腸腺和表面粘液；

漂燙熟制，將蝸牛肉入水煮熟；

低溫浸泡，將煮熟的蝸牛肉立即浸入冷卻浸汁中進行初次調味處理；

二次調味，將初次調味后的蝸牛肉回填到蝸牛殼中，加入調味汁和調味油進行二次調味處理。

2.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，進行二次調味處理時，每份蝸牛肉500～510克，添加的調味汁為50～200克，調味油為20～100克。

3.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，在取肉清洗步驟中，先洗去蝸牛肉表面的泥沙、污垢，再將蝸牛肉置于攪拌器內進行攪拌去粘液處理，攪拌去粘液處理時，每份蝸牛肉100克，加入0.5～1.5克玉米淀粉，0.5～1克食用鹽，攪拌時間為20～30分鐘，攪拌器轉速為8～15轉/分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，取肉清洗步驟前對白玉蝸牛預熟處理，預熟處理為：將清洗后的白玉蝸牛置于蒸煮槽內，采用100～110攝氏度的水，加熱7～20分鐘，使蝸牛肉中心溫度為70攝氏度以上。

5.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，初次調味處理時，將蝸牛肉置于冷卻浸泡池內，冷卻浸汁的溫度保持在10～12攝氏度，浸泡時間為20～40分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，調味油的組分及重量比為：麻辣紅油1千克，香辣油20～50克，花椒油15～20克。

7.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，調味汁的組分及重量比為：水1千克，麻辣底料1～1.2千克，調味粉240～260克，醬油280～320克，白砂糖150～180克。

8.根據權利要求7所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，調味汁的制備方法為：根據其配比，按所需稱取原料，將原料置于夾層鍋中，煮沸后繼續煮制5～10分鐘，再用冷卻器將其快速降至室溫，得到調味汁。

9.根據權利要求4所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，預熟處理后，將白玉蝸牛置于0～4攝氏度的冰水中，冷卻5～10分鐘。

10.根據權利要求1所述的一種速凍調味白玉蝸牛的制作方法，其特征在于，二次調味處理后進行真空包裝，真空包裝口置于冷凍間進行冷凍，使產品熱中心溫度在-18攝氏度以下。