[發明專利]一種利用酶法制備羊骨粉的方法

有效

• 申請號: 201810785136.6
• 申請日: 2018-07-17
• 公開（公告）號: CN108887588B
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 莎日娜;格日勒圖;南學敏
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L13/40
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 俞曉明

本發明公開了一種利用酶法制備羊骨粉的方法，包括以下步驟：采用高壓和冷凍法對羊骨進行預處理；采用化學脫脂劑對羊骨粗粉進行除脂；采用中性蛋白酶、十二烷基?β?D?麥芽糖苷、陳皮提取物對脫脂羊骨粗粉進行酶解，得到酶解羊骨粉；酶解羊骨粉經烘干粉碎后即得到所述羊骨粉。本發明首先采用高壓和冷凍的方式，將羊骨粉中各成分之間結合力減弱，有利于其從羊骨粉中分離出；然后采用化學脫脂劑進行脫脂，有利于保護羊骨粉中其他有益成分；酶解時，添加十二烷基?β?D?麥芽糖苷和陳皮提取物，一方面能夠提高酶解效率和酶解速度，另一方面能夠除腥。本發明操作簡單，易于推廣，且所得產品附加值高，營養價值好，具有廣泛的應用前景。

技術領域

本發明屬于動物副產品加工技術領域，具體涉及一種利用酶法制備羊骨粉的方法。

背景技術

我國羊骨資源豐富，但加工利用能力不足，深加工技術落后，附加值很低，造成資源的巨大浪費。羊骨營養豐富，膠原蛋白占總蛋白的90％以上，但膠原蛋白結構穩定，難以被吸收利用，并且骨中的鈣磷等礦物元素主要以羥基磷灰石形式存在，由骨膠原粘合固定，也不易被有效利用，因此骨粉中的蛋白質和鈣磷的生物利用度很低。

酶解是利用羊骨資源的一條有效途徑，不僅可以制備高附加值的膠原多肽，并且在水解過程中使鈣磷等元素釋放，而腸道對多肽的利用率高達100％。羊骨膠原多肽還具有促進免疫、抗氧化、美容、抑菌、防治骨質疏松、降血壓等生理作用；水解過程中形成的離子鈣也更容易被人體吸收，部分還可以與膠原蛋肽形成生物利用度更高的肽鈣螯合物。

公布號為CN105876660A的中國發明專利公開了一種利用酶法制備牦牛羊骨粉的方法，該專利首先利用脂肪酶除脂，然后利用蛋白酶脫除膠原蛋白，再采用加入除腥劑除腥，最后得到的羊骨粉和其他原料復配，得到成品牦牛羊骨粉。該方法存在諸多弊端，首現，采用脂肪酶除脂時，會有少量膠原蛋白也被酶解損失掉；其次，利用蛋白酶脫除膠原蛋白時，酶解過程中，膠原蛋白水解成多肽和短肽，羥基磷灰石也轉化成溶于水的鈣和磷，這些物質都易溶于水，在對骨渣進行過濾時，有益成分均損失在水相中，得到的骨渣營養價值低，用途有限，所以利用價值低。

因此，很有必要開發出一種新的利用酶法制備羊骨粉的方法，以解決上述弊端。

發明內容

本發明提供了一種利用酶法制備羊骨粉的方法，解決了現有技術中采用脂肪酶除脂時，會有少量膠原蛋白被酶解損失掉；利用蛋白酶脫除膠原蛋白時，酶解過程中，膠原蛋白水解成小分子肽，羥基磷灰石也轉化成溶于水的鈣和磷，這些物質都易溶于水，在對骨渣進行過濾時，有益成分均損失在水相中，得到的骨渣營養價值低的問題。

本發明提供了一種利用酶法制備羊骨粉的方法，包括以下步驟：

步驟1，預處理：將羊骨洗凈、晾干后置于250～300MPa下處理1～2h，處理完畢后再將羊骨置于-10～-5℃下處理3～5h，處理完畢后升溫至室溫，然后將羊骨粉碎，過10目篩，得到羊骨粗粉；

步驟2，除脂：將步驟1中羊骨粗粉加入到相當于羊骨粗粉重量5～10倍的清水中浸泡5～8h，并在浸泡過程中撇去上層脂類物質及雜質，得到羊骨粗粉與水的混合物；

往羊骨粗粉與水的混合物中依次加入無機堿、羧甲基纖維素、月桂酰水解蠶絲鈉、乙醇，攪拌1～2h，攪拌完畢后靜置3～5h，然后撇去上層脂類物質，過濾，除去濾液，濾渣用水清洗至中性后得到脫脂羊骨粗粉；

其中，羊骨粗粉、無機堿、羧甲基纖維素、月桂酰水解蠶絲鈉、乙醇的重量比為100：5～10：1：3～5：20；

步驟3，酶解：將步驟2的脫脂羊骨粗粉加入到相當于脫脂羊骨粗粉重量5～10倍的清水中，然后往其中加入中性蛋白酶、十二烷基-β-D-麥芽糖苷、陳皮提取物，混合均勻后調節體系pH為3～5，然后在30～35℃下酶解5～8h，酶解完畢后高溫滅酶，得到酶解液；將酶解液減壓濃縮除去水，得到酶解羊骨粉；