[發明專利]一種大果山楂糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201810781377.3
• 申請日: 2018-07-17
• 公開（公告）號: CN109287985A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 鄧培彬
• 申請（專利權）人: 廣西靖西瑞泰食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 賀麗娟

本發明公開了一種大果山楂糕，包括如下重量份的原料組分：大果山楂18?22份、糯米8?12份、鮮荷葉1?3份、食用明礬0.1?0.2份、水25?35份。所述大果山楂糕還包括按重量份計的添加劑1份，所述添加劑由霸王花5份、百合花3份、鮮芭蕉葉3份、冬瓜皮1份、茶葉1份、鮮香茅草葉1份。本發明采用靖西的特產，以靖西大果山楂、靖西大香糯為主要原料，配以荷葉而制得山楂糕，提高山楂糕的營養品質和風味，豐富了山楂加工的品種，拉長了山楂產業鏈，而添加劑的加入，使得山楂糕口感更加爽滑細膩，并進一步增強了山楂糕健脾益胃、清熱養神的功效。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種大果山楂糕及其制作方法。

【背景技術】

大果山楂為廣西百色市靖西縣的名特果品。大果山楂的單果重可達100-120g，果色鮮艷，味清香，酸甜，富含營養，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C、果膠、果酸等。果實加工率高，如果脯、山楂糕、果汁、果酒、果醬、藥劑等。大果山楂還具有較高的醫用價值，可以增強心肌收縮力、增大心房心室運動振幅、增加冠狀動脈血流量、防止心律紊亂、降低血清膽固醇和甘油脂、降壓利尿和鎮靜作用。

山楂產品種類繁多，目前市場上大部分山楂糕口味單一，口感粗糙，缺少彈性，營養價值不高，不符合現代人的健康飲食觀念和消費理念。

【發明內容】

本發明旨在提供一種大果山楂糕及其制作方法，該山楂糕具有香味濃郁、口感獨特、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：一種大果山楂糕，包括如下重量份的原料組分：大果山楂18-22份、糯米8-12份、鮮荷葉1-3份、食用明礬0.1-0.2份、水25-35份。

作為優先，所述的大果山楂糕包括如下重量份的原料組分：大果山楂20份、糯米10份、鮮荷葉2份、食用明礬0.1份、水30份。

作為優先，所述糯米選用靖西大香糯。

所述的大果山楂糕的制作方法，包括如下步驟：

(1)選擇新鮮、無病蟲害的大果山楂，洗凈后置于陰涼處干燥，經破碎、去除果核后得山楂果肉備用；

(2)將糯米炒熟、破碎，過200目篩，得糯米粉備用；

(3)將鮮荷葉洗凈、切碎并晾干；

(4)將鮮荷葉放入水中，加熱至沸騰，保持大火，持續煮沸15min后過濾去渣；

(5)往步驟(4)得到的濾液中加入山楂果肉，加熱至沸騰，轉小火持續熬煮60min，再加入糯米粉和食用明礬，邊加入邊攪拌，繼續熬煮10min；

(6)熬煮完成后，自然冷卻至室溫，根據加工或包裝需求切成條狀或塊狀，包裝即可。

進一步地，所述的大果山楂糕還包括按重量份計的添加劑1份，所述添加劑由霸王花5份、百合花3份、鮮芭蕉葉3份、冬瓜皮1份、茶葉1份、鮮香茅草葉1份按以下方法制成：將稱量好的霸王花、百合花、鮮芭蕉葉、冬瓜皮、茶葉、鮮香茅草葉洗凈，混合后加水煎煮2次，合并煎煮液并過濾，所得濾液即為所述添加劑。

以上所述包括添加劑的大果山楂糕的制作方法，包括如下步驟：

(1)選擇新鮮、無病蟲害的大果山楂，洗凈后置于陰涼處干燥，經破碎、去除果核后得山楂果肉備用；

(2)將糯米炒熟、破碎，過200目篩，得糯米粉備用；

(3)將鮮荷葉洗凈、切碎并晾干；

(4)將鮮荷葉放入水中，加熱至沸騰，保持大火，持續煮沸15min后過濾去渣；