[發明專利]一種沙棘果汁的脫糖工藝

在審

• 申請號: 201810778010.6
• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN108936216A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 楊潔;趙三虎;范建鳳;趙二勞;索習東
• 申請（專利權）人: 忻州師范學院
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L2/70
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種沙棘果汁的脫糖工藝，包括：取冷藏的沙棘果原汁稀釋后搖勻得到沙棘果汁備用；取沙棘果汁與乙醇混合搖勻后超聲波輔助脫糖并進行醇沉；把經過脫糖?醇沉處理后的沙棘果汁進行真空抽濾，將濾液濃縮至沙棘果汁體積的5倍，得到脫糖后的濃縮沙棘果汁。本發明的脫糖工藝簡單可控，條件溫和，對沙棘果汁中的活性成分破壞少，對抗氧化性的糖類及不具有抑制淀粉酶能力的糖類脫除率高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，涉及一種果汁的脫糖工藝，具體涉及一種沙棘果汁的脫糖工藝。

背景技術

沙棘為胡頹子科沙棘屬的一種落葉性灌木，分布在中國華北、西南等地，具有耐旱、抗風能力強的特點，在水土保持中具有廣泛的應用前景。沙棘是一種藥食兩用植物，沙棘果實營養豐富，維生素C含量高，素有維生素C王的美稱。此外沙棘中還含有豐富的生物活性物質，包括黃酮、多酚、多糖、葡萄糖、果糖等醇不溶性多糖，這使其具有廣泛的藥理作用，可應用于食品、醫藥、保健品。沙棘具有止咳化痰、健胃消食、活血化瘀的功效。在現代醫學研究中，沙棘可以降低膽固醇，減輕心絞痛，預防和治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。因此沙棘的開發與利用具有廣闊的應用前景。

目前國外主要研究了沙棘提取物的化學成分及其抗氧化性和抗菌活性等其他活性研究，我國對沙棘的比較系統全面研究始于1985年。目前國內主要集中研究沙棘、沙棘籽中黃酮的提取及抗腫瘤、抗氧化、降血脂等多方面的藥理活性，還有沙棘的抗旱性研究。例如岑綺雯等研究沙棘的抗菌活性，還有呂恒慧等人研究沙棘的抗腫瘤藥材藥理作用等。到目前為止，現在開發的沙棘主要是食品類，國內市場主要加工于沙棘油，分籽油和果油，且籽油利用的比較多和沙棘果汁飲品、化妝品類、保健品類，例如沙棘黃酮粉、沙棘黃酮片等。

因為糖具有吸濕性影響干燥效果，所以必須進行脫糖。劉志強等研究南瓜的脫糖，目的是為了能夠得到無腥味營養南瓜粉；楊雨亭研究脫糖后制得蛋粉等。一般脫糖的方法有：超聲波提取、水提法、酸堿法提取、生物酶提取，但都會導致沙棘果汁清除自由基和抑制酶活性的能力在一定程度上下降。

沙棘粉可直接食用或者作為食品藥品添加劑，但是國內外尚未見沙棘粉產品以及相關研究，制得沙棘粉就必須對原料進行脫糖，因此沙棘果汁的脫糖對沙棘粉的開發和生產更有重要意義。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種沙棘果汁的脫糖工藝，采用的技術方案如下：

一種沙棘果汁的脫糖工藝，包括以下步驟：

1)取冷藏的沙棘果原汁用蒸餾水將沙棘果汁稀釋5倍后搖勻得到沙棘果汁備用；

2)取沙棘果汁與乙醇混合搖勻后超聲波輔助脫糖并進行醇沉；

3)把經過脫糖-醇沉處理后的沙棘果汁進行真空抽濾，將濾液濃縮至沙棘果汁體積的5倍，得到脫糖后的濃縮沙棘果汁。

沙棘果原汁經蒸餾水稀釋后加入乙醇進行醇提，所得到的沙棘果汁其有效組分含量稍低，進行濃縮后能有效提高其中有效組分含量。

本發明的脫糖工藝簡單可控，條件溫和，對沙棘果汁中的活性成分破壞少，對抗氧化性的糖類及不具有抑制淀粉酶能力的糖類脫除率高。

進一步，步驟2)中沙棘果汁與90％的乙醇以1:4.5-6.5的體積比混合，優選為1:5.5。

進一步，步驟2)中超聲波輔助脫糖的溫度為50-70℃，優選為60℃，時間為40-60min，優選為50min，超聲功率為240-320W，優選為280W；醇沉的時間為5-5.5h，優選為5.5h。