[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)稻谷的干燥方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810777766.9
• 申請(qǐng)日: 2018-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN109042870A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周緒霞;丁玉庭;劉琳;張堅(jiān);張學(xué)良;李孟澤;付鵬程;張彬彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B9/08
• 分類號(hào): A23B9/08
• 代理公司: 杭州天正專利事務(wù)所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王兵

本發(fā)明公開了一種高品質(zhì)稻谷的干燥方法，在高效、均勻干燥稻谷的前提下，降低稻谷的碎米率、爆腰率，提高大米研磨品質(zhì)并改善大米的烹飪特性，在減少稻谷干燥后所產(chǎn)生的裂紋、碎米的同時(shí)，有助于提高大米品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種有效提高稻谷干燥品質(zhì)和安全性的方法，具體地，涉及了一種稻谷分段式變溫干燥-緩蘇、結(jié)合減菌預(yù)處理的技術(shù)方法，屬于糧食加工貯藏技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

新鮮收獲的稻谷由于初始水分較高，必須經(jīng)過干燥過程使水分降至安全水分以下才能入庫(kù)儲(chǔ)藏，保證2～3年的儲(chǔ)藏期。高水分稻谷容易發(fā)熱、霉變、微生物生長(zhǎng)速度快，而使稻谷品質(zhì)劣變，嚴(yán)格控制稻谷儲(chǔ)藏初始含水量是提高稻谷儲(chǔ)藏安全性的有效舉措，因此，有效的干燥處理對(duì)提高稻谷儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性非常重要。

稻谷中淀粉在本身的溫度(<70℃)和含水率(<28％，濕基)變化的條件下會(huì)存在一種稱為玻璃化轉(zhuǎn)變的物理性質(zhì)變化。玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變對(duì)稻谷爆腰率和整精米率都有很重要的影響。在干燥過程中，隨著稻谷水分含量的降低，稻谷的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(T_g)會(huì)逐漸升高。稻谷在T_g以下時(shí)，表現(xiàn)為玻璃態(tài)，有高粘度、高彈性模量、低比熱和低膨脹系數(shù)，因此水分不易繼續(xù)散失，稻谷顆粒內(nèi)部不易發(fā)生理化變化，從而保障了緩蘇過程的水分保持和稻谷品質(zhì)。在T_g以上時(shí)，物質(zhì)表現(xiàn)為橡膠態(tài)，有高比熱和高膨脹系數(shù)。在橡膠態(tài)干燥稻谷，在玻璃態(tài)下進(jìn)行緩蘇可以降低稻谷的爆腰率和碎米率，提高整精米率。因此在T_g下緩蘇能使稻谷在不受到溫度等的影響下，減少稻谷干燥后所產(chǎn)生的裂紋、碎米，可保持甚至有助于提高大米品質(zhì)。

利用低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)技術(shù)，可以測(cè)定不同水分含量的稻谷T_g和干燥過程中稻谷的T₂弛豫時(shí)間，根據(jù)T₂弛豫時(shí)間可以定性、定量判斷稻谷內(nèi)部各形態(tài)水分的含量變化趨勢(shì)，其中T₂₁、T₂₂、T₂₃的變化過程可以表示稻谷顆粒內(nèi)部不同形態(tài)水分子的遷移，相比于傳統(tǒng)105℃恒重法測(cè)定水分含量，LF-NMR能夠更準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便的得到精確結(jié)果。因此，可以通過LF-NMR技術(shù)檢測(cè)稻谷干燥過程中的水分組成及稻谷T_g，以準(zhǔn)確的判斷稻谷水分含量及所處狀態(tài)，并據(jù)此采取合適的干燥方法。

在稻谷干燥技術(shù)方面，根據(jù)物料干燥速率曲線，谷物干燥分為三個(gè)階段：干燥初期(預(yù)熱階段)、恒速降水階段以及降速降水階段。根據(jù)不同階段的干燥速率特點(diǎn)，采用不同干燥原理的干燥方式，可以最大程度地節(jié)約能源、時(shí)間，充分利用各階段特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)以達(dá)到最優(yōu)干燥目的。

傳統(tǒng)的干燥方式主要采用機(jī)械熱風(fēng)干燥、自然晾曬等方式，其缺點(diǎn)主要為低效、耗能、污染嚴(yán)重的干燥方式。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及對(duì)環(huán)境友好型技術(shù)的重視，新型干燥設(shè)備技術(shù)已經(jīng)逐漸應(yīng)用于糧食干燥中。氣流干燥是通過純水蒸汽直接與濕物料接觸而除去濕分的一種技術(shù)，近年來在食品中開始應(yīng)用，其蒸汽可以將熱量帶給濕物料的同時(shí)將蒸發(fā)出來的濕分帶走，而這部分濕分還可以作為干燥介質(zhì)繼續(xù)用于干燥，不僅具有干燥速率快、能量可回收利用、安全無污染等性能，還有利于保持并改善干制品品質(zhì)；缺點(diǎn)是氣流溫度過高，容易使熱敏性物料表面發(fā)生褐變，因此對(duì)于谷類干燥不易進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間操作，可在干燥初期預(yù)熱階段使水分快速下降至22％左右。為避免進(jìn)入下階段干燥時(shí)的溫差過大，造成氣流冷凝于稻谷表面，將稻谷進(jìn)行第一階段高溫緩蘇，使稻谷顆粒內(nèi)部的水分分布及溫度散失更加充分，以便于更好地進(jìn)行第二階段的干燥。