[發明專利]一種盒裝鮮南瓜豆制品（鮮南瓜內酯豆腐）加工工藝

在審

• 申請號: 201810776476.2
• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN110720518A
• 公開（公告）日: 2020-01-24
• 發明（設計）人: 馬賢榮
• 申請（專利權）人: 馬賢榮
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種一種盒裝鮮南瓜豆制品(鮮南瓜內酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：優質大豆、純凈水、鮮南瓜。盒裝鮮南瓜豆制品(鮮南瓜內酯豆腐)加工工藝采用鮮南瓜經挑選、削皮、制漿、過濾、滅菌，然后添加到豆漿中，按豆漿量添加鮮南瓜漿為30％，其具體的加工工藝流程為：(1)、選豆除雜：選擇當年產優質大豆，要求色澤鮮亮、表皮光滑、無雜質、無雜豆、無蟲蛀、無霉變、水分含量在11～13之間，蛋白質含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨脹后仍淹沒在水內，水的PH值控制在7～7.2之間。春秋季節水溫在10～15℃，浸泡6～8小時為宜；夏季水溫在18～30℃以上，浸泡3.5～5小時為宜；冬季水溫在0～5℃，浸泡時間在8～10小時；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：將大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨細一些，第三遍盡量磨到很細；(5)、煮漿(磨漿)：將豆漿的煮漿溫度控制在92～98℃，時間5～7分鐘；(6)、豆漿冷卻：豆漿經板式熱換器把溫度降至25℃一下；(7)、點漿：將凝固劑葡萄糖酸內酯按豆漿量的0.25～0.3％添加到冷卻好的豆漿中；(8)、罐裝：將添加完葡萄糖酸內酯的豆漿攪拌均勻，進行罐裝；(9)、封盒：掌握好封盒機的一次封口溫度和二次封口溫度，使封膜平整無皺褶；(10)、加熱凝固成型：將封口好的豆漿在80～85℃的加熱槽中滅菌45分鐘；(11)、加熱凝固成型好的產品采取循環水冷卻或冷風機冷卻；(12)、成品：將冷卻好的產品裝入周轉框(袋)內；(13)、貯存：將成品貯存在清潔、干燥、通風良好或4～10℃低溫中。

2.根據權利要求1所述的，其特征在于：所述的浸泡大豆應掌握好時間、氣溫、水量、水溫的相互關系，嚴格按照天氣情況浸泡，天氣熱時泡“生”一點，天氣熱時泡“熟”一點。

3.根據權利要求1所述的，其特征在于：所述的葡萄糖酸內酯必須用涼開水完全溶解。

4.根據權利要求1所述的其特征在于：所述的豆漿在加入葡萄糖酸內酯時必須在短時間內罐裝完成。

5.根據權利要求1所述的，其特征在于：所述的加熱凝固成型好的產品必須在短時間內將產品的中心溫度降至常溫。