[發(fā)明專利]一種發(fā)酵茶酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810775216.3
• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN108865570A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設計）人: 趙海英
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省尤溪仙錦藥業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23F3/34
• 代理公司: 北京精金石知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 張黎

本發(fā)明涉及生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵茶酒的制備方法。該制備方法包括如下工藝：(1)茶菌餅制備工藝：取茉莉花茶葉，使用水浸泡，然后煮沸，取上層清液，并加入蔗糖，制備得到蔗糖花茶溶液；將蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開口容器中，使蔗糖花茶溶液上方生長出菌絲體；將蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上；然后加入粉末狀蔗糖后12?14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌絲體，得到茶菌餅；(2)茶菌泥制備工藝；(3)茶酒制備工藝。該方法可最大程度保留有效組分，避免營養(yǎng)成分丟失浪費。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵茶酒的制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活節(jié)奏的加快，人們面臨的生活和精神壓力越來越大，亞健康問題越來越受到人們的重視。傳統(tǒng)治療亞健康的藥品副作用大，甚至會對器官造成損害，成為困擾亞健康患者的一大難題。綠色、健康的治療產(chǎn)品越來越受到人們的青睞。茶與酒是生活中常見的兩種不同的飲品，經(jīng)常喝茶不僅可提神醒腦、而且有助消化；適量飲酒可促進血液循環(huán)、有利于身體健康。

目前，茶酒的制作方法通常將茶葉與制酒原料(如：糧食、中藥材)混配發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，由于該方法需要高溫蒸餾，因此茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類等營養(yǎng)成分會不同程度遭到破壞，同樣也會影響茶酒的口感和保健品質(zhì)。另外，由于茶葉與制酒原料混配，茶葉中的諸多有效成分會殘留在制酒原料中而難以提取，營養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴重、造成浪費。

CN 104140907 A茶酒制備工藝，包括1)選擇新鮮、無病、無損傷茶葉葉片，冷水清洗，浙干待用；2)將茶葉投入熱水鍋內(nèi)漂燙，每5分鐘翻動1次，15分鐘后，撈起投入冷水浸泡5分鐘后烘干，備用；3)取經(jīng)過預處理的茶葉投入溫水中浸泡1.5-2.5小時，撈起蒸煮40-50分鐘消毒滅菌；4)蒸煮滅菌后的茶葉待冷卻至常溫后加入適量纖維素酶和a-淀粉酶拌勻，1.5-2.5小時后加入適量糖化酶混合均勻，放入糖化箱內(nèi)，于25-30℃渥堆48小時；5)經(jīng)糖化后茶葉置于發(fā)酵罐，加入適量蔗糖溶液拌勻，然后投入經(jīng)活化的酵母菌液，常溫下密封20-30天，使其發(fā)酵；6)發(fā)酵完成的酒醅置蒸餾鍋內(nèi)，加熱蒸餾，既得茶酒。但是，該工藝制備的茶酒，酒精度低，茶香不夠濃郁，口感欠佳。

CN102125130A公開了一種原味枸杞養(yǎng)生茶，利用枸杞、藏茶、紅棗、金銀花、決明子、甘草等配制而成，制備方法在于將青海高原資源枸杞、藏茶、紅棗、金銀花、決明子、甘草等原料按配方經(jīng)烘烤、調(diào)配、殺菌、包裝成袋泡熬茶，沖服飲用。該原味枸杞養(yǎng)生茶攜帶方便，成本低，保健功效多，沖飲方便，適合外出旅游人群使用。然而上述兩種養(yǎng)生茶對人體的抗衰老作用效果較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中存在的問題，提供一種發(fā)酵茶酒的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種發(fā)酵茶酒的制備方法，包括如下工藝，工藝中所述組分份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)：

(1)茶菌餅制備工藝：

取60-80份的茉莉花茶葉，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷卻至室溫并澄清后，取上層清液，并向上層清液中加入蔗糖80-100份溶解，制備得到蔗糖花茶溶液；將蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開口容器中，放置在室溫20-30℃的自然環(huán)境中，控制濕度30％--60％；經(jīng)過8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生長出菌絲體；

在蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開口容器中并經(jīng)過8-12天后，將15份粉末狀蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上；繼續(xù)維持室溫20-30℃，控制濕度30％--60％；

加入粉末狀蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌絲體，使用40℃以下水將菌體表面的菌絲體沖洗干凈，得到茶菌餅；

(2)茶菌泥制備工藝

將得到的茶菌餅加入含有按照步驟(1)方法重新制備的蔗糖花茶溶液300-400份的開口容器中，維持室溫20-30℃，濕度30％--60％；